LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres Marennes Oléron de Monsieur Papin 17€
6 huitres spéciales N°2
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Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 18€
6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes
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Le Foie gras 23€
De Monsieur Morille, mi-cuit au Pineau des Charentes, nectarine et pain brioché maison
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Le Bar 22€
De petite pêche, en sashimi, mariné aux agrumes, condiments de pickles au poivre fermenté.
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Les Tomates 15€
Marinées au vinaigre de fleurs de sureau de Mr Laurent Agnès, en gelée et en sorbet, sardines fumées du Fumoir Médocain
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La Langoustine 22€
Juste snackée, fenouil cuit et cru, vinaigrette à la mangue
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Le Champignon de Paris 15€
Jaune d’œuf confit, poêlée et crème de champignons à l’estragon et lard di colonnata
Les plats
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Le Maigre 28€
De petite pêche, moules de bouchot de la Maison Hurtaud, pommes de terre et algues de l’Ile de Ré, crème de mouclade au curry
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L’Encornet 31€
Cuit à la plancha, sucrine grillée, poivron et sauce à l’encre de seiche
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Le Bœuf 29€
Faux filet rôtie, croustillant de queue de bœuf, poireau cuisiné en papillote, grenailles de l’île de ré et jus d’un bourguignon
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Le Ris de veau 43€
Doré au sautoir, poitrine de veau, poêlée de girolles rafraichie aux cébettes, jus de veau corsé
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L’Agneau de Lait (pour 2 personnes) 68€ pour 2 pers.
L’épaule fondante cuite à la braise, mousseline de carotte, carotte rôtie et jus d’agneau
Les fromages
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Plateau de fromage 12€
Les desserts
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Le Chocolat 13€
De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat
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Les Fraises 13€
Fraiches, crème caillée légèrement citronnée, sauce et tuile au miel du Médoc, sorbet à la coriandre
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La Pêche 13€
Rôtie, granola, gelée d’hibiscus et glace à la verveine
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La Rhubarbe 13€
Pochée, streuzel aux amandes, espuma à l’orgeat et glace à la rhubarbe
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La Brioche 13€
Façon «Pain Perdu», crémeux d’avocat, framboise en sorbet et fraîche
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
(Uniquement le midi)
Le Melon
En carpaccio à l’huile d’olive Biancardo, coppa du domaine Abotia et basilic
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La Volaille
Poulet de la Maison Aldabia au citron, olives taggiasches et risotto aux herbes
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La Pastèque
En soupe, compotée de pêche, kiwi, tuile croustillante aux graines de courges et menthe fraîche
Le menu
retour des vignes
Les Tomates
Marinées au vinaigre de fleurs de sureau de Mr Laurent Agnès, en gelée et en sorbet, sardines fumées du Fumoir Médocain
ou
Le champignon de Paris
Jaune d’oeuf confit, poêlée et crème de champignons à l’estragon et lard di colonnata
ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit au Pineau des Charentes, nectarine et pain brioché maison
(Supplément de 5€)
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Le Merlu
Cuit sur la peau, courgettes rôtie à la planche, vierge de courgette, échalote et aneth
ou
Le Cochon
Rôti à la braise, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, jus de viande à la moutarde
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La Rhubarbe
Pochée, Streuzel aux amandes, espuma à l’orgeat et glace à la rhubarbe
ou
Le Chocolat
De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit au Pineau des Charentes,
nectarine et pain brioché maison
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La Langoustine
Juste snackée, fenouil cuit et cru, vinaigrette à la mangue
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Le Bœuf
Faux filet rôtie, croustillant de queue de bœuf, poireau cuisiné en papillote, grenailles de l’île de ré et jus d’un bourguignon
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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre fromager affineur
(Supplément de 8€)
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La Pêche
Rôtie, granola, gelée d’hibiscus et glace à la verveine
