LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 20€
6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes
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Les Champignons 16€
Les champignons de Paris en royale, en purée et rôti, poitrine de cochon émincée et persil
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Le Concombre 17€
Spaghetti de concombre, Truite "gravlax" de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan
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Les Asperges blanches 20€
Cuites au naturel, œuf mimosa au chorizo cular de Bellota
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Les Petits pois 22€
Liés au velouté d'épinard, haddock et échalottes au vinaigre
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Le Foie gras 27€
De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison
Les plats
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Le Lieu Jaune 32€
De petite pêche rôti, légumes de saison glacés au jus de viande et sarrasin soufflé
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La Seiche 35€
Pêche de la criée d'Arcachon, navet daïkon et vierge de chou rave à l'estragon
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Le Canard 34€
Le magret de chez Monsieur Morille rôti, asperges vertes et jus rehaussé aux pruneaux
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L'Agneau 38€
Le carré rôti à la braise, carottes fanes et jus corsé à l’olive
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Le Filet de Boeuf 41€
Sélectionné par Monsieur Berasateguy, cuit à la braise, mille-feuilles de pomme de terre, sauce béarnaise aérée et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromage 13€
Les desserts
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Le Chocolat-Passion 13€
Streusel au cacao, confit et sorbet au fruit de la passion, crémeux "Ariaga" de la maison « Valrhona »
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La Rhubarbe 13€
En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe
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Le Chocolat et la Cacahuète 13€
Le Chocolat Valrhona et les cacahuètes, en mousse et crémeux au chocolat noir, cœur caramel, croustillant praliné et cacahuètes grillées salées en éclats et en sorbet
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La Fraise 13€
Glacée à la crème de cassis, voile de Cachou et sorbet à la coriandre
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La Banane 13€
Fraîche et en sorbet, pistaches caramélisées, sponge cake et émulsion curry
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU DU MARCHE
(Uniquement le midi)
Le Poireau,
Cuit en papillote, vinaigrette condimentée et jus de viande acidulé
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Le Cochon,
Les joues braisées à la bière, fregola sarda
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Le Financier,
Financier à la noisette, suprêmes d’orange et noisettes caramélisées
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de carotte
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Finger chocolat ou Fraise et glace vanille
Le menu
retour des vignes
Les Champignons
Les champignons de Paris en royale, en purée et rôtis, poitrine de cochon émincée et persil
ou
Le Concombre
Spaghetti de concombre, Truite « gravlax » de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan
ou
Le Foie Gras
De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison
(Supplément de 5€)
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Le Merlu
Cuit sur la peau, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, coques et émulsion au saté
ou
Le Porc
Filet mignon laqué au barbecue, betteraves à la braise et jus corsé
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Le Chocolat-passion
Streusel au cacao, confit et sorbet au fruit de la passion, crémeux « Ariaga » de la maison Valrhona
ou
La banane
Fraîche et en sorbet, pistache caramélisées, sponge cake et émulsion curry
Le menu du marquis
De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison
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Les Petits pois
Liés au velouté d’épinard, Haddock et échalotes au vinaigre
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Le Canard
Le magret de chez Monsieur Morille rôti, asperges vertes et jus réhaussé au pruneau
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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre maitre fromager affineur
( Supplément de 8€)
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La Fraise
Glacée à la crème de cassis, voile de cachou et sorbet à la coriandre
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La Rhubarbe
En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe
Toutes nos viandes sont d'origine française.
repas de groupe
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