LA CARTE

Restaurant [Au] Marquis de Terme

Les entrées

Les plats

  • Le Lieu Jaune 32€

    Cuit sur la peau, pommes de terre grenailles rôtis, fenouil à l'orange et jus de glaçage

  • Le Poulpe 32€

    Rôti au naturel, navet daïkon et vierge de courgette à l'estragon

  • La Pintade 31€

    Le suprême contisé au condiment pruneau et citron beldi, artichaut en barigoule au jus de volaille et en purée

  • L'Agneau 72€

    L'épaule d'agneau de lait des Pyrénées grillée au four à braise, à partager, carottes fanes et jus aux olives

  • Le Boeuf 37€

    Le faux-filet sélectionné par Monsieur Berasateguy, grillé à la braise, mille-feuilles de pomme de terre et sucrine rôtie, sauce chimichurri et jus corsé

Les fromages

  • Plateau de fromages 13€

Les desserts

  • Le Chocolat-cerise 13€

    Brownie et crémeux au chocolat de la maison Valrhona, cerises noires macérées au Kirsch

  • La Rhubarbe 13€

    En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe

  • Le Chocolat et la Cacahuète 13€

    Le Chocolat Valrhona et les cacahuètes, en mousse et crémeux au chocolat noir, cœur caramel, croustillant praliné et cacahuètes grillées salées en éclats et en sorbet

  • La Fraise 13€

    La soupe de fraises, tomate confite, nougat glacé et feuilleté croustillant

  • L'Abricot 13€

    Abricots pochés à la marjolaine, porridge de graines de chia au lait cru de Lamarque, tuile au miel du Blayais et sorbet abricot

LES MENUS

Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux

LE MENU DU MARCHE

(Uniquement le midi, hors jours fériés)
29€

Le Melon

Carpaccio de melon et tomates marinées à l’huile d’olive citronnée
****
La Pintade

La cuisse de pintade fermière rôtie, poêlée de haricots beurre au persil et jus corsé au vin rouge
****
Le Citron

Streusel amande, crémeux citron jaune, meringue française et sorbet citron

Le menu enfant

16€

Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de carotte

****
Finger chocolat ou Soupe de Fraises et glace vanille

Le menu
retour des vignes

42€

Les Champignons
Les champignons de Paris en royale, en purée et rôtis, poitrine de cochon émincée et persil
ou
Le Concombre
Spaghetti de concombre, Truite « gravlax » de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan
ou
Le Foie Gras

De monsieur Morille, mi-cuit, nectarine et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison
(Supplément de 5€)

****

Le Merlu
Rôti sur la peau, aubergine en tempura, laquée aux épices douces et jus de viande
ou
Le Cochon

La pièce de cochon grillée, quinoa et boulgour en taboulé de saison, sauce vierge de tomate et pastèque

****
Le Chocolat-cerise
Brownie et crémeux au chocolat de la maison Valrhona, cerises noires macérées au Kirsch
ou
L’Abricot

Abricots pochés à la marjolaine, porridge de graines de chia au lait cru de Lamarque, tuile au miel du Blayais et sorbet abricot

Le menu du marquis

75€
Le Foie gras
De monsieur Morille, mi-cuit, nectarine et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison

****
La Burrata
Crémeuse à l’huile d’olive fumée de la maison Kalios, courgette confite et croquante, pâte d’olives de Kalamata

****
La Pintade

Le suprême contisé au condiment pruneau et citron beldi, artichaut en barigoule au jus de volaille et en purée

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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre maitre fromager affineur
( Supplément de 8€)

****
La Rhubarbe
En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe

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La Fraise
 La soupe de fraises, tomate confite, nougat galcé et feuilleté croustillant

Toutes nos viandes sont d'origine Française (hors faux filet - origine Angleterre).

plante

repas de groupe

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