La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Champignons des sous-bois 18€
En velouté, œuf parfait, lard grillé, cappuccino de crème épaisse, huile de persil et gressins
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Le Poulpe 21€
En salade, chou rouge, mayonnaise épicée et coulis de pimientos del piquillos
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Les Huitres du Médoc de Mr Lucet 25€
6 Huitres spéciales n°3, croustillants de cochon aux herbes
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Le bar 24€
En tartare à cru, fèves Edamame, chorizo ibérique et crème « Tigre de Leche »
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La Langoustine 29€
En raviole ouverte, purée de châtaignes et bisque des carcasses de langoustines et son effeuillé de volaille
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Le Foie gras de Mr Morille 34€
A l’armagnac, gelée de pomme et céleri, chutney de coing et brioche toastée
Les plats
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Le Cabillaud, 29€
En pavé, voile d’andouillette, purée de céleri, salade croquante de céleri, vinaigrette à la noisette du moulin de la Veyssière
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Le Lieu Jaune 34€
Crumble aux amandes et aux baies de Timut, poireaux brulés, marmelade de citron confit et émulsion au lait d’amande
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Le Canard de Mr Morille, 36€
Le Magret, courge spaghetti, panais glacé, lard de Collonata et jus de viande corsé
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L'Agneau 38€
La souris braisée, légumes cuisinés façon Tajine, semoule et confiture de tomates
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Le Bœuf, 44€
Filet de bœuf de la maison Massonde, mousseline de butternut à la noisette, risotto de butternut et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Chou craquelin, crème diplomate, praliné et glace à la cacahuète
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Le Chocolat 14€
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et Glace à la noix de pécan
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Le Roulé à la cannelle 14€
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraichissante au yaourt
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La Pavlova 14€
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas, mangue et passion et sorbet aux fruits de la passion
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La pomme 14€
Pomme aneth, chantilly coco, crumble et sorbet citron- aneth
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Le topinambour tout en déclinaisons
Mousseline de topinambour, topinambour confit, chips de topinambour et siphon de topinambour
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Le veau
L’onglet snacké, purée de patate douce acidulée et condiment à l’huile chaude
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Le Choco-Caramel
Crémeux au chocolat de la maison Valrhona, caramel souple, pâte sucrée et glace à la vanille
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
Les Champignons des sous-bois
En velouté, œuf parfait, lard grillé, capuccino de crème épaisse, huile de persil et gressins
Ou
Le Poulpe
En salade, chou rouge, mayonnaise épicée et coulis de pimientos del piquillos
Ou
Le Foie Gras de Mr Morille (Supplément 8€)
A l’armagnac, gelée de pomme et céleri, chutney de coing et brioche toastée
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Le Cabillaud,
En pavé, voile d’andouillette, purée de céleri, salade croquante de céleri,
Vinaigrette à la noisette du moulin de la Veyssière
Ou
La Volaille,
Suprême, gnocchi poêlés crème au vieux comté et jus corsé
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Le Chocolat
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et glace à la noix de pécan
Ou
La Pavlova
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas, mangue et passion
Et sorbet aux fruits de la passion
Le menu du marquis
Mise en bouche
A l’armagnac, gelée de pomme et céleri, chutney de coing et brioche toastée
La Langoustine
En raviole ouverte, purée de châtaignes et bisque des
carcasses de langoustines et son effeuillé de volaille
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Le Canard de Mr Morille
Le magret, courge de spaghetti, panais glacé, lard de Colonatta et jus de viande corsé
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La Pomme Granny Smith
Au sirop, chantilly coco et sorbet citron-aneth
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Le Roulé à la cannelle,
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraîchissante au yaourt
Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)
