LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
-
Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 21€
6 huitres "Claires du Médoc", saucisses croustillantes aux herbes
-
Le Tarbais 16€
Cuisine de haricots tarbais comme une carbonara, guanciale et oignon nouveau
-
La Truite 17€
Truite de la maison Bellet rôtie, poireau cuisiné en papillote et beurre blanc aux oeufs de truite relevé à la sauce "Ponzu"
-
Le Veau 17€
Tartare de veau « Herriko » à l’huile de noisette du Moulin de la Veyssière, jaune d’œuf confit et coriandre
-
Le Chou 20€
Le chou farci, farce à la saucisse de Morteau, fond de braisage au lard gras de porc noir de bigorre
-
Le Foie gras 28€
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison
Les plats
-
Le Poulpe 36€
A la plancha, brocolis au chorizo et émulsion à l'ail
-
Les Noix de coquilles Saints-Jacques 40€
Snackées, endives rôties et sabayon à l'huile de noix de la noyeraie des Borderies
-
Le Canard 36€
Le magret rôti cuit sur la peau, navet, coing, échalote et jus de volaille
-
Le Boeuf 44€
Le filet contisé au lard de Colonata, mille-feuilles de pomme de terre et chou pak choi rôti, sauce au poivre
-
Le Poulet « Baserri » 33€
La cuisse de poulet "Basseri" de la maison Aldabia relevé au curry rouge, céleri rave et pommes de terre tapées, jus de volaille et émulsion au curry
Les fromages
-
Plateau de fromages 14€
Les desserts
-
Le Chocolat 14€
Ganache montée au chocolat blanc et au grué de cacao, espuma de chocolat chaud et sorbet au chocolat blanc
-
La Mangue 14€
Fraîche, relevée aux fruits de la passion et à la coriandre, sorbet à la mangue et meringue craquante
-
Le Citron 14€
Tarte citron et praliné feuillantine,mousse praliné et sorbet au citron
-
L'Irish Coffee 14€
Choux craquants, parfait glacé au Jameson, crème au café et mousse de lait
-
L'Ananas 14€
Rôti et en tartare, cake imbibé au rhum brun, sorbet à l'ananas et au shizo vert
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU DU MARCHE
(Uniquement le midi, hors jours fériés)
La Carotte
Velouté de carotte, oeuf parfait et carotte crue à la coriandre
****
Le Boeuf
La macreuse poêlée, fregola sarda à l’estragon et jus corsé
****
Le Chocolat et la cacahuète
En entremet au chocolat de la maison « Valrhona », cacahuètes en éclats et en sorbet
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de butternut
****
Le Chocolat ou La Mangue
Le menu
retour des vignes
Le Tarbais
Cuisine de haricots tarbais comme une carbonara, guanciale et oignon nouveau
Ou
La Truite
Truite de la maison Bellet rôtie, poireau cuisiné en papillote et beurre blanc aux oeufs de truite relevé à la sauce « Ponzu »
Ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison
(Supplément 5€)
****
Le Cabillaud
Cuit à la vapeur, chou-fleur cuisiné aux agrumes et sauce au vin blanc relevée à l’aneth
Ou
La Joue de bœuf
Cuite lentement au vin rouge, butternut et oignons sauciers, jus corsé au vin
****
Le Chocolat
Ganache montée au chocolat blanc et au grué de cacao, espuma de chocolat chaud et sorbet au chocolat blanc
Ou
Le Citron
Tarte citron et praliné feuillantine, mousse praliné et sorbet au citron
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire et gelée au pineau des Charentes, pain brioché maison
****
Le Veau
Tartare de veau « Herriko » à l’huile de noisette du Moulin de la Veyssière, jaune d’œuf confit et coriandre
****
Le Canard
Le magret rôti cuit sur la peau, navet, coing, échalote et jus de volaille
****
Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre maitre fromager affineur
( Supplément de 8€)
****
La Mangue
Fraîche, relevée aux fruits de la passion et à la coriandre, sorbet à la mangue et meringue craquante
****
L’Irish Coffee
Choux craquants, parfait glacé au Jameson, crème au café et mousse de lait
Toutes nos viandes sont d'origine Française
repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme