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La Carte

Restaurant [Au] Marquis de Terme

Les entrées

  • Le Céleri 16€

    Émincé de céleri rave confit, vinaigrette moutardée, câpres à queue et copeaux de jambon de Bayonne

  • Le Poireau 18€

    Blanc de poireau au nori, beurre blanc aux œufs de truite et huile d’aneth

  • Le Potimarron 17€

    Potimarron rôti et en pickles, lard gras de porc noir de Bigorre et noisettes torréfiées

  • Le Pied de cochon 21€

    Croustillant de pied de cochon à la moutarde à l’ancienne, coulis d’épinard et sucrine rôtie

  • La Saint-Jacques 22€

    Noix de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’olive, radis et agrumes

  • Le Foie gras 29€

    De monsieur Morille, mi-cuit, brunoise de poire, fève de tonka, gel à la poire et pain brioché maison

Les plats

  • Le Poulpe 38€

    Ragoût de poulpe au vin rouge et pulpe de cèleri

  • Le Cabillaud 38€

    Cuit à la vapeur, farce fine au persil, chou-fleur à la sauce Noilly Prat et huile de persil

  • Le Canard 38€

    Magret de canard en croute de pistache, navet glacé et jus de viande, chou pak-choï et mayonnaise au paprika fumé

  • Le Boeuf 42€

    Le Faux filet rôti, croustillant de pomme de terre, oignons sauciers et jus réduit au porto

  • Le Ris de Veau 51€

    Ris de veau rôti au piment gochujang, cuisine de céleri rave au jus de veau

Les fromages

  • Plateau de fromages 16€

    Sélection de fromages de La Petite Fromagerie

Les desserts

  • Le Chocolat 14€

    Mi-cuit, praliné amandes-noisettes, sauce au chocolat et glace à la noisette

  • La Coco 14€

    Crémeux à la noix de coco, pomme verte au sirop, sorbet à la coco et tuile a la pomme

  • Le Café 14€

    Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s

  • Le Kalamansi 14€

    Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française et sorbet « citron combava »

  • Le Sésame 14€

    Chou craquelin au praliné de sésame noir, crémeux citron et Glace au sésame noir

Les Menus

Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux

LE MENU Du marché

Hors jours fériés
Entrée - Plat ou Plat - Dessert 28€

Entrée - Plat - Dessert - 33€

Le Champignon

Poêlée de champignons à l’estragon, espuma de champignon, jaune d’œuf confit et jus corsé

***

La Volaille

Filet de poulet fermier façon grenobloise, racine de persil

***

Le Saint-Honoré

Choux craquelin, crème diplomate, praliné à la noisette et glace « caramélia »

Le menu enfant

16€

Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
 ou purée de légumes

****
Le Chocolat ou La Coco

Le menu
retour des vignes

46€

Le Poireau

Blanc de poireau au nori, beurre blanc aux œufs de truite et huile d’aneth

Ou
Le Potimarron

Potimarron rôti et en pickles,lard gras de porc noir de Bigorre et noisettes torréfiées

Ou
Le Foie Gras

De Monsieur Morille, mi-cuit, brunoise de poire, fève de tonka, gel à la poire et pain brioché
(Supplément 8€)
****
Le Merlu
Cuit au four en croûte au noix, endives et sabayon à l’huile de noix
Ou
Le Cochon
Filet mignon rôti, racine de persil à l’ail confit, cresson et jus de rôti

****
Le Kalamansi
Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française
et sorbet « citron combava »
Ou
Le Chocolat
Mi-cuit, praliné amandes noisettes, sauce au chocolat
Et glace à la noisette

Le menu du marquis

83€
La Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’olive, radis et agrumes
****
Le Pied de Cochon
Croustillant de pied de cochon à la moutarde à l’ancienne, coulis d’épinard et sucrine rôtie

****

Le Canard

Magret de canard en croute de pistache, navet glacé et jus de viande, chou pak-choï et mayonnaise au paprika fumé

****
La Pina Colada

Ananas poêlé au rhum, crémeux à la noix de coco et granité à l’ananas

****
Le Café

Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s

Toutes nos viandes sont d'origine Française

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Repas de groupe

Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme

Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.

Les Dîners Grands Crus Classés

Notre restaurant de Margaux

Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !



Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)

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