La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
-
Les Huîtres de Mr Papin 23€
6 huîtres spéciales n°3, croustillant de cochon aux herbes
-
Le Céleri 16€
Émincé de céleri rave confit, vinaigrette moutardée, câpres à queue et copeaux de jambon de Bayonne
-
Le Poireau 18€
Blanc de poireau au nori, beurre blanc a l'avruga et huile d’aneth
-
Le Haddock 20€
Cuisine de petit pois, crémeux de haddock, œuf parfait
-
La Saint-Jacques 21€
Noix de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’olive, radis et agrumes
-
Le Foie gras 29€
De monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de Tonka et pain brioché maison
Les plats
-
Les Noix de Saint-Jacques 36€
Rôties, asperges blanches de Saint Laurent du Médoc liées à la sauce au Noilly Prat et baies de Timut
-
Le Poulpe 37€
En ragoût au vin rouge et mousseline de céleri rave
-
Le Canard 38€
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie et sauce vierge au pignon de pin
-
Le Boeuf 37€
La bavette en tataki, consommé de bœuf au foie gras, jeunes navets et Enoki
-
Le Veau 41€
Filet de veau poêlé, asperges vertes de Saint Laurent du Médoc cuisinées au chorizo et aux olives de Kalamata, jus relevé à l’olive
Les fromages
-
Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
-
La Cacahuète 14€
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahuète
-
Le Chocolat (sans lactose, sans gluten) 14€
Brownie au chocolat, crémeux « mangue-passion », mangue fraîche et sorbet aux fruits de la passion
-
Le Café 14€
Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s
-
Le Kalamansi 14€
Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française et sorbet « citron combava »
-
Le Sésame 14€
Chou craquelin au praliné de sésame noir, crémeux citron et glace au sésame noir
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Hors jours fériés
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Le Concombre
Rouleau de concombre vinaigré, lard de colonnata grillé et baie de timut
***
Le Boeuf
Joue de bœuf braisée, polenta crémeuse aux herbes et olives, jus corsé
***
Le Chou
Choux à la chantilly, oranges sanguines, ganache au chocolat guanaja et glace au mascarpone
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
****
Le Chocolat ou La Pavlova Exotique
Le menu
retour des vignes
Le Poireau
Blanc de poireau au nori, beurre blanc a l’avruga et huile d’aneth
Ou
La Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’olive, radis et agrumes
Ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de tonka et pain brioché maison
(Supplément 8€)
****
Le Merlu
Rôti sur la peau au beurre, écrasé et espuma de pomme de terre, baie de Timut
Ou
La Volaille
Suprême de poulet fermier à la grenobloise, carottes rôties et
jus de volaille
****
Le Kalamansi
Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française
et sorbet « citron combava »
Ou
La Cacahuète
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahuète
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de tonka et pain brioché
****
Les Noix de coquille Saint-Jacques
Rôties, asperges blanches liées à la sauce Noilly Prat et baies de Timut
****
Le Canard
Magret de canard de Monsieur Morille, croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie, et sauce vierge au pignon de pin
****
La Piña Colada
Ananas poêlé au rhum, crémeux à la noix de coco et granité à l’ananas
****
Le Café
Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)
