LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 21€
6 huitres "Claires du Médoc", saucisses croustillantes aux herbes
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Le Boeuf 20€
Tataki de surprise de bœuf mariné au soja, anguille fumée de la maison Kalios et glace au wasabi
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Les Petits Pois 18€
Cuisinés en salade relevée à la menthe, dorade sébaste marinée à la sauce ponzu
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Le Poulpe 22€
Cuisiné en tempura, pommes de terre grenailles rôties au beurre, condiment au piquillos et à la coriandre
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Les Morilles et les Asperges blanches du Médoc 26€
Cuisinées au lard gras, morilles au jus de viande et œuf parfait
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Le Foie gras 28€
De monsieur Morille, mi-cuit, chutney d'oignon au gingembre, pain brioché maison
Les plats
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Le Lieu Jaune 36€
Cuit sur la peau, carottes rôties et en purée, jus de viande condimenté au guindillas
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Les noix de coquilles Saint-Jacques 40€
Snackées, artichaut frit, feta et olives Taggiasche
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Le Canard 36€
Le magret rôti sur la peau, céleri rave et cresson, jus relevé au tandoori
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Le Bœuf 38€
Le paleron de bœuf maturé grillé à la braise, mille-feuilles de pomme de terre et sucrine rôtie, sauce bordelaise
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Le Cochon de lait (pour 2 personnes) 70€
Jambon de cochon de lait cuit lentement, cocote de légumes de saison et jus à la moutarde et au miel du blayais
Les fromages
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Plateau de fromages 14€
Les desserts
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Le Chocolat 14€
Ganache montée au chocolat de la maison Valrhona, oranges au Grand Marnier, espuma tiédi au chocolat et sorbet à l'orange sanguine
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Le Baba 14€
Le baba imbibé aux fruits exotiques, rhum brun et sorbet aux fruits de la passion
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Le Citron 14€
Tarte citron et praliné feuillantine, mousse praliné et sorbet au citron
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La Poire 14€
Pochée, riz au lait, brioche toastée et glace à la vanille bio de Madagascar
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La Pomme Granny Smith 14€
Pochée à l'hibiscus, sorbet à la pomme verte et tuile croustillante
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU DU MARCHE
(Uniquement le midi, hors jours fériés)
La Betterave
En vinaigrette aux agrumes, pickles de graines de moutarde et jeunes pousses
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Le Cochon
Pièce de cochon rôtie, patate douce aux épices et au miel, jus corsé
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Le Chocolat
Brownies au chocolat de la maison Valrhona, noix de la Borderie et sorbet au
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de butternut
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Le Chocolat ou Le Baba
Le menu
retour des vignes
Les Petit pois
Cuisinés en salade relevée à la menthe, dorade sébaste marinée à la sauce ponzu
Ou
Les Asperges blanches du Médoc
Cuisinées au lard gras, jus de viande et œuf parfait
Ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, chutney d’oignon au gingembre, pain brioché maison
(Supplément 5€)
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Le Merlu
En feuille de nori, fenouil fondant à l’huile d’olive et radis roses
Ou
La Volaille
La cuisse de poulet du Sud-Ouest à l’estragon, poireaux fondants, noisettes,
sauce blanquette et jus corsé
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Le Citron
Tarte citron et praliné feuillantine, mousse praliné et sorbet au citron
Ou
Le Chocolat
Ganache montée au chocolat de la maison Valrhona, oranges au Grand Marnier, espuma tiédi au chocolat et sorbet à l’orange sanguine
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, chutney d’oignon au gingembre, pain brioché maison
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Le Poulpe
Cuisiné en tempura, grenaille rôties au beurre, condiment au piquillos et à la coriandre
Le Canard
Le magret rôti sur la peau, navet « Boule d’or », chutney de griottes et jus relevé aux pruneaux de cet été
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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre maitre fromager affineur
( Supplément de 8€)
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La Pomme
La Granny Smith pochée à l’hibiscus, sorbet à la pomme verte et tuile croustillante
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Le Baba
Le baba imbibé aux fruits exotiques, rhum brun et sorbet aux fruits de la passion
Toutes nos viandes sont d'origine Française
repas de groupe
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