La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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L’Asperge verte 27€
La pointe enrubannés d’ails des ours , velouté glacé des talons et poutargue de mulet
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Daurade 25€
En sashimi ,crème au wasabi et eau de sureau ,sésame umeboshi.
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Morille Sauvage 30€
Farcie de volaille et de haddock, nuage d’Eringii, vinaigre d’acacia et lard di Collonata
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Le Foie Gras de Canard de Jules 35€
Fumé et rôti à la flamme, jus de bœuf au cassis, fruit croustillant, et brioche feuilletée au sumac
Les plats
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L’artichaut en croute 33€
Farcie de cochon, de cerf et de volaille, fine pate feuilleté et jus d’une Barigoule
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La Truite de la Maison Bellet 35€
Confite à l’huile d’olive, émulsion à l’asperge lactofermentée, asperge blanche et œuf de truite
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Le pigeon et la pomme de terre 50€
Roti sur coffre à la braise, pomme de terre primeur et algues nori
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Le merlu vendéen, caviar IGP de la maison Sturia, et Lagrima 55€
Nacré, pil pil de cosse de petit pois, tempura de chataigne, caviar végétal et caviar d’esturgeon
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Rhubarbe 14€
Rhubarbe pochée à la mélisse, streuzel citronné, espuma à la vanille torréfiée, sorbet mélisse
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Le Miel 15€
Parfait glacé au miel, tuile craquante au pollen de fleurs, sorbet glycine, verjus et Cognac
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La Fraise 16€
Smoothie fraise et baie de verveine, gelée de fraise, fraises rôties au barbecue, réduction de balsamique, sorbet fraise
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Le chocolat et le lin des Pyrénées 17€
Mousse au chocolat 70% maison Valrhona, biscuit à la farine de lin, cœur coulant cacao, disque de chocolat aux éclats de lin, glace au lin torréfié
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Sauf vendredi et samedi soir
Carpaccio d’artichaut
Crème de petit pois, myrtille lactofermentée
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Carré de cochon du Pays basque
Pulpe de carottes à la sauge, carottes fanes à la braise et condiments pruneau
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Fraîcheur d’agrumes
Gelée de Kaffir, suprême d’agrumes, sorbet citron
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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mi cuit au chocolat
Le menu
retour des vignes
Entrée - Plat - Dessert - 57€
Mise en bouche
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L’asperge Verte
La pointe enrubannée d’ails des ours , velouté glacé et poutargue de mulet
Ou
Daurade
En sashimi ,crème au wasabi et eau de sureau ,sésame umeboshi.
ou
Le Foie Gras de Canard de Jules (Supplément 12€)
Fumé et rôti à la flamme, jus de bœuf au cassis, fruit croustillant, et brioche feuilletée au sumac
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La Truite de la Maison Bellet
Confite à l’huile d’olive, émulsion à l’asperge lactofermentée, asperge blanche et œuf de truite
Ou
L’artichaut en croute
Farcie de cochon, de cerf et de volaille, fine pate feuilleté et jus d’une Barigoule
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La Fraise
Smoothie fraise et baie de verveine, gelée de fraise, fraises rôties au barbecue, réduction de balsamique, sorbet fraise
Ou
Le chocolat et le lin
Mousse au chocolat 70% maison Valrhona, biscuit à la farine de lin, cœur coulant cacao, disque de chocolat aux éclats de lin, glace au lin torréfié
Le menu du marquis
Prélude
Brioche feuilletée, saindoux et verjus de raisin
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L’asperge Verte
La pointe enrubannée d’ails des ours , velouté glacé et poutargue de mulet
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Daurade
En sashimi ,crème au wasabi et eau de sureau ,sésame umeboshi.
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Le merlu vendéen, caviar IGP de la maison Sturia, et Lagrima
Nacré, pil pil de cosse de petit pois, tempura de chataigne, caviar végétal et caviar d’esturgeon
****
Le pigeon et la pomme de terre
Roti sur coffre à la braise, pomme de terre primeur et algues nori
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La Rhubarbe
Rhubarbe pochée à la mélisse, streusel citronné, espuma à la vanille torréfiée et sorbet mélisse
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Le chocolat et le lin des Pyrénées
Mousse au chocolat 70% maison Valrhona, biscuit à la farine de lin, cœur coulant cacao, disque de chocolat aux éclats de lin, glace au lin torréfié
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Postlude
Guimauve verjus et hibiscus
Le menu de pâques
L’Asperge verte
Biscuit d’amande et d’asperge verte, mousseline à l’estragon
Ou
Pleurotes et shiitakés
Champignons de culture, gravelax de canard et ail des ours
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L’Agneau Pascal
Selle d’agneau à la braise, jus au breuil, artichaut violet et herbes folles
Ou
La Truite de la maison Bellet
Juste confite, jus à l’asperge blanche et caviar de truite
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Le Chocolat estragon
Streuzel cacao, gel estragon, siphon chocolat Guanaja , gavotte cacao et sorbet estragon
Ou
La Fraise et l’huile d’olive
Smoothie fraise et huile d’olive vanillée, gelée de fraise, fraise rôtie et sorbet fraise
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)