La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huîtres du Médoc de Mr Lucet 23€
6 huîtres spéciales n°3, croustillant de cochon aux herbes
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Le Gaspacho 16€
De concombre et courgette à la menthe, crumble chèvre-miel, crème perlée au sésame, mesclun de poivrons et pêches
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La Tomate 18€
Stracciatella au basilic, tomates anciennes légèrement confites au vinaigre de balsamique, olives de Kalamata et coppa
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Le Maquereau 22€
Brulé à la flamme, façon escabèche, semoule de chou fleur aux agrumes et mayonnaise moutardée
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Le Thon 22€
En tataki, guacamole au kiwi, crème à l’huile de sésame noir et coriandre
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Le Foie gras 34€
De monsieur Morille, mi-cuit, chutney de mangue et passion et voile de betterave, pain brioché maison
Les plats
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Le Lieu Jaune 34€
Crumble aux amandes et aux baies de Timut, poireaux brulés, marmelade de citron confit et émulsion au lait d’amande
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Le Poulpe 37€
Grillé, chou pak-choï et sauce vierge à la fêta, olives de Kalamata et aïolii
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Le Canard 38€
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pommes de terre, sauce vierge aux pignons de pin, émulsion d'une béarnaise et caviar d’aubergine
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L'Agneau 38€
La selle et la côtelette rôtie, farce fine à la pistache, pomme de terre, girolles , pois gourmand et jus d'agneau
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Le Bœuf 41€
Filet de bœuf de la boucherie Massonde, mousseline de carotte au cumin, carotte glacée, os à moelle et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Chou craquelin, crème diplomate, praliné et glace à la cacahuète
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Le Chocolat et Fruits Rouges (sans lactose, sans gluten) 14€
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et Glace à la noix de pécan
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La Pêche 14€
Facon tiramisu, biscuit cuillère, mascarpone, pêche rôtie et glace au thé matcha
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La Pavlova 14€
Meringue française, crème légère au citron, fruits rouges frais et glace à la vanille
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La Fraise 14€
Biscuit à la pistache, crémeux au chocolat blanc, fraises fraiches et sorbet au citron et à la menthe
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
L’Endive
En salade, bleu et noix
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La Pintade
Cuite à basse température, piperade
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Framboise et Pistache
Biscuit à l’amande, coulis de framboise, chantilly et glace à la pistache
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
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Le Chocolat ou La Pavlova Exotique
Le menu
retour des vignes
Le Gaspacho
De concombre et courgette à la menthe, crumble chèvre-miel, crème perlée au sésame, mesclun de poivrons et pêches
Ou
La Tomate
Stracciatella au basilic, tomate anciennes
légèrement confites au vinaigre de balsamique, olives de Kalamata et coppa
Ou
Le Foie Gras
De monsieur Morille, mi-cuit, chutney mangue et passion, voile de betterave, pain brioché maison
(Supplément 8€)
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Le Merlu
Rôti sur la peau, pomme de terre grenaille et courgette rôtie, pesto de basilic, couteau à la plancha et jus de viande
Ou
Le Cochon
Poitrine confite à basse température, sauce barbecue, polenta crémeuse, brocolis rôtis et râpé de parmesan
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Le Chocolat
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos,
Bananes caramélisées et glace à la noix de pécan
Ou
La Pavlova
Meringue française, crème légère au citron,
Fruits rouges frais et glace à la vanille
Le menu du marquis
Mise en bouche
De Monsieur Morille, mi-cuit, chutney mangue passion et voile de betterave, pain brioché maison
Le Maquereau
Brulé à la flamme façon escabèche, semoule de choux-fleurs aux agrumes, mayonnaise moutardée
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Le Canard
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pomme de terre, sauce vierge aux pignons de pin, émulsion d’une béarnaise et caviar d’aubergine
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La Fraise
Salade de fraises et sorbet au citron et à la menthe
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La Pêche
Facon tiramisu, biscuit cuillère, mascarpone, pêche rôtie et glace au thé matcha
Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)
