La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 23€
6 huitres "Claires du Médoc", saucisses croustillantes aux herbes
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Le Concombre 18€
Cannelloni de concombre au curry rouge, poutargue et gaspacho de concombre
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La Carotte 17€
Carotte fane rotie, sablè au parmesan et feuille de shiso en tempura
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Les Girolles 21€
Cuisine de girolles au porto, jaune d’œuf coulant et huile de noisette du Moulin de Veyssière
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Le Poulpe 22€
Cuisiné en tempura, pommes de terre grenailles rôties au beurre, condiment au piquillos et à la coriandre
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Le Foie gras 29€
De monsieur Morille, mi-cuit, raisin et échalote, pain brioché maison
Les plats
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Le Cabillaud 36€
Cuit sur la peau, fenouil cuisiné au vin rouge et croquant, jus de viande relevé au vin rouge
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La Lotte 42€
La queue de lotte rôtie au beurre, artichaut frit, feta et olives Taggiasche
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Le Canard 36€
Le magret rôti sur la peau, croustillant de pomme de terre, figue rôtie au poivre noir, "ketchup" relevé aux figues et jus de volaille
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Le Boeuf 41€
Le Faux filet rôti à la braise, croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie, vierge de tomates et jus corsé
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Le Cochon 40€
Pièce de cochon rôtie au miso blanc, polenta crémeuse de maïs « grand roux », champignons sauvages de la saison et émulsion au persil
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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Le Chocolat et la Cacahuète 14€
Ganache au chocolat « Ariaga » relevé au piment d’Espelette, cacahuète caramélisée, sauce chocolat et glace à la cacahuète
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La Pêche 14€
Pêche pochée à la verveine, shortbread a la baie de Timut, porridge et glace à la verveine
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La Poire 14€
Pochée aux épices douces, sablé à la cannelle et sorbet à la poire
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Les Agrumes 14€
Financier aux amandes et aux agrumes, pamplemousse brulé, crémeux et sorbet au citron
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Le Café 14€
Tiramisu, glace café et spéculoos, millefeuille de gavotte à la ganache chocolat café
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU De la semaine
(Uniquement le midi, hors jours fériés)
Les Champignons
Poêlée et crémeux de champignons de paris, oeuf parfait
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Le Boeuf
Joue de boeuf braisé au vin rouge, courgette rôtie et jus de viande corsè au vin rouge
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L’ Ananas
Ananas rôti, dacquoise à la noix de coco et sorbet ananas au lait de coco
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
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Le Chocolat ou La Pêche
Le menu
retour des vignes
Le Concombre
Cannelloni de concombre au curry rouge, poutargue et gaspacho de concombre
Ou
La Carotte
Carotte fane rotie, sablé au parmesan et feuille de shiso en tempura
Ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, raisin et échalotes pain brioché
(Supplément 8€)
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Le Merlu
Cuit au four en croûte au basilic et à la pistache, tomates cerises confites et eau de tomate
Ou
La Pintade
Le filet garni d’une farce au saté, mousseline de pomme de terre, oignon confit et sauce crémée au saté
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Les Agrumes
Financier aux amandes et aux agrumes, pamplemousse brulé, crémeux et sorbet au citron
Ou
Le Chocolat et la Cacahuéte
Ganache chocolat « Ariaga » relevé au piment d’espelette, cacahuéte caramélisée, sauce chocolat et glace à la cacahuéte
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, raisin et échalotes pain brioché
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Le Poulpe
Cuisiné en tempura, grenailles rôties au beurre, condiment au piquillos et à la coriandre
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Le Canard
Le magret rôti sur la peau, croustillant de pomme de terre figue rôtie au poivre noir, ketchup relevé aux figues et jus de volaille
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La Pêche
Pêche pochée à la verveine, shortbread à la baie de timut, porridge et glace à la verveine
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Le Café
Tiramisu, glace café et spéculoos, millefeuille de gavotte à la ganache chocolat café
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
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Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Tarif – 130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)
