LA CARTE

Restaurant [Au] Marquis de Terme

Les entrées

  • Les Huitres de Monsieur Yves Papin 18€

    6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes

  • Le Foie gras 27€

    De monsieur Morille, mi-cuit au vin chaud, chutney de coings et oignons rouges, pain brioché maison

  • Le Pâté Croute 18€

    De volaille réalisé par nos soins, salade d'hiver et jus de volaille

  • La Betterave 18€

    Cuite au four et assaisonnée à l'huile d'olive citronnée, truite de la maison Bellet en gravlax et glace à la betterave

  • La Truffe "tuber melanosporum" 24€

    Risotto à la truffe noir, émulsion au persil et jus de viande

  • Le Topinambour 15€

    Rôti, œuf parfait et crème de topinambour relevé à l'huile de noisettes du Moulin de la Veyssière

Les plats

  • Le Bar 39€

    De petite pêche rôti, tourteau cuisiné au curry rouge, céleri rave et sucs de carapaces au jus de viande

  • Les noix de coquilles Saint-Jacques 37€

    Normandes rôties, salsifis, sauce au vin blanc aux bardes et poivre de Timut

  • Le Filet de Boeuf 41€

    Sélectionné par Monsieur Berasateguy, cuit à la braise, mille-feuilles de pomme de terre, sauce béarnaise aérée et jus corsé

  • Le Pigeon 42€

    De la Maison Aldabia, le filet cuit sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan , jus corsé au vin rouge

  • Le Cerf 35€

    Filet mignon de cerf cuit à la braise, panais rôti et sauce au vin rouge

Les fromages

  • Plateau de fromage 12€

Les desserts

  • La Poire 13€

    Williams pochée au gingembre, granola relevé au piment d'Espelette, glace au gingembre et sauce au chocolat de la maison « Valrhona »

  • L' Ananas 13€

    Poché et rôti à la cardamome et au piment de Jamaïque, finger citron vert, coulis d'ananas épicé et sorbet shizo vert et ananas

  • Le Praliné et le Citron 13€

    Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit

  • Le Mont-Blanc 13€

    Crémeux aux marrons, meringue craquante, chantilly vanillée et glace au cognac Lheraud

  • La Pomme 13€

    La Reinette bio rôtie au cidre, cœur de crème d'amande et sorbet à la pomme verte

LES MENUS

Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux

LE MENU Du marché

(Uniquement le midi)
25€

Le Chou-Fleur 
En velouté Dubarry, chou-fleur croquant et chorizo cular de « Bellota »

****
La Volaille
La cuisse de poulet « Basseri » de la Maison Aldabia cuite à la braise, frégola sarda aux légumes de saison

****
Le Chocolat 
De la Maison Valrhona, en tarte et en sorbet 

Le menu enfant

14€

Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de butternut

****
Poire et  chocolat ou Pomme et glace vanille

Le menu
retour des vignes

39€

La Betterave
Cuite au four et assaisonnée à l’huile d’olive citronnée, truite de la maison Bellet en gravlax et glace à la betterave
ou
Le Topinambour

Rôti, oeuf parfait et crème de topinambour relevé à l’huile de noisettes du Moulin de la Veyssière
ou
Le Foie Gras

De monsieur Morille, mi-cuit au vin chaud, chutney de coings et oignons rouges, pain brioché maison
(Supplément de 5€)

****

L’Esturgeon
Le pavé rôti, viennoise au parmesan, endives braisées, sauce vigneronne et ‘Ginger lime »
ou
La Volaille

Ballotine de poulet « Brasserie » aux pistaches, chou vert braisé et jus de rôti

****
Le Praliné et le Citron
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit
ou
La Poire 

Williams pochée au gingembre, granola relevé au piment d’Espelette, glace gingembre et sauce chocolat de la maison  » Valrhona »

Le menu du marquis

70€

Les noix de coquilles Saint-Jacques
En carpaccio à l’huile d’olive de la maison « Isnardi », carotte en purée et en pickles

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Le Pâté croute
De volaille réalisé par nos soins, salade d’hiver et jus de volaille

****
Le Cerf

Filet mignon de cerf cuit à la braise, panais rôti et sauce au vin rouge

****
Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre fromager affineur
(Supplément de 8€)

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La Pomme
La Reinette bio rôtie au cidre,  cœur de crème d’amande et sorbet à la pomme verte

****
Le Mont-Blanc
Crémeux aux marrons, meringue craquante, chantilly vanillée et glace au cognac 

plante

repas de groupe

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