LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres de Monsieur Yves Papin 18€
6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes
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Le Foie gras 27€
De monsieur Morille, mi-cuit au vin chaud, chutney de coings et oignons rouges, pain brioché maison
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Le Pâté Croute 18€
De volaille réalisé par nos soins, salade d'hiver et jus de volaille
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La Betterave 18€
Cuite au four et assaisonnée à l'huile d'olive citronnée, truite de la maison Bellet en gravlax et glace à la betterave
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La Truffe "tuber melanosporum" 24€
Risotto à la truffe noir, émulsion au persil et jus de viande
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Le Topinambour 15€
Rôti, œuf parfait et crème de topinambour relevé à l'huile de noisettes du Moulin de la Veyssière
Les plats
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Le Bar 39€
De petite pêche rôti, tourteau cuisiné au curry rouge, céleri rave et sucs de carapaces au jus de viande
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Les noix de coquilles Saint-Jacques 37€
Normandes rôties, salsifis, sauce au vin blanc aux bardes et poivre de Timut
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Le Filet de Boeuf 41€
Sélectionné par Monsieur Berasateguy, cuit à la braise, mille-feuilles de pomme de terre, sauce béarnaise aérée et jus corsé
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Le Pigeon 42€
De la Maison Aldabia, le filet cuit sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan , jus corsé au vin rouge
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Le Cerf 35€
Filet mignon de cerf cuit à la braise, panais rôti et sauce au vin rouge
Les fromages
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Plateau de fromage 12€
Les desserts
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La Poire 13€
Williams pochée au gingembre, granola relevé au piment d'Espelette, glace au gingembre et sauce au chocolat de la maison « Valrhona »
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L' Ananas 13€
Poché et rôti à la cardamome et au piment de Jamaïque, finger citron vert, coulis d'ananas épicé et sorbet shizo vert et ananas
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Le Praliné et le Citron 13€
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit
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Le Mont-Blanc 13€
Crémeux aux marrons, meringue craquante, chantilly vanillée et glace au cognac Lheraud
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La Pomme 13€
La Reinette bio rôtie au cidre, cœur de crème d'amande et sorbet à la pomme verte
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
(Uniquement le midi)
Le Chou-Fleur
En velouté Dubarry, chou-fleur croquant et chorizo cular de « Bellota »
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La Volaille
La cuisse de poulet « Basseri » de la Maison Aldabia cuite à la braise, frégola sarda aux légumes de saison
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Le Chocolat
De la Maison Valrhona, en tarte et en sorbet
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de butternut
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Poire et chocolat ou Pomme et glace vanille
Le menu
retour des vignes
La Betterave
Cuite au four et assaisonnée à l’huile d’olive citronnée, truite de la maison Bellet en gravlax et glace à la betterave
ou
Le Topinambour
Rôti, oeuf parfait et crème de topinambour relevé à l’huile de noisettes du Moulin de la Veyssière
ou
Le Foie Gras
De monsieur Morille, mi-cuit au vin chaud, chutney de coings et oignons rouges, pain brioché maison
(Supplément de 5€)
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L’Esturgeon
Le pavé rôti, viennoise au parmesan, endives braisées, sauce vigneronne et ‘Ginger lime »
ou
La Volaille
Ballotine de poulet « Brasserie » aux pistaches, chou vert braisé et jus de rôti
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Le Praliné et le Citron
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit
ou
La Poire
Williams pochée au gingembre, granola relevé au piment d’Espelette, glace gingembre et sauce chocolat de la maison » Valrhona »
Le menu du marquis
En carpaccio à l’huile d’olive de la maison « Isnardi », carotte en purée et en pickles
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Le Pâté croute
De volaille réalisé par nos soins, salade d’hiver et jus de volaille
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Le Cerf
Filet mignon de cerf cuit à la braise, panais rôti et sauce au vin rouge
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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre fromager affineur
(Supplément de 8€)
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La Pomme
La Reinette bio rôtie au cidre, cœur de crème d’amande et sorbet à la pomme verte
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Le Mont-Blanc
Crémeux aux marrons, meringue craquante, chantilly vanillée et glace au cognac
repas de groupe
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