LA CARTE

Restaurant [Au] Marquis de Terme

Les entrées

  • Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 20€

    6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes

  • Les Champignons 16€

    Les champignons de Paris en royale, en purée et rôti, poitrine de cochon émincée et persil

  • Le Concombre 17€

    Spaghetti de concombre, Truite "gravlax" de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan

  • Les Asperges blanches 20€

    Cuites au naturel, œuf mimosa au chorizo cular de Bellota

  • Les Petits pois 22€

    Liés au velouté d'épinard, haddock et échalottes au vinaigre

  • Le Foie gras 27€

    De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison

Les plats

  • Le Lieu Jaune 32€

    De petite pêche rôti, légumes de saison glacés au jus de viande et sarrasin soufflé

  • La Seiche 35€

    Pêche de la criée d'Arcachon, navet daïkon et vierge de chou rave à l'estragon

  • Le Canard 34€

    Le magret de chez Monsieur Morille rôti, asperges vertes et jus rehaussé aux pruneaux

  • L'Agneau 38€

    Le carré rôti à la braise, carottes fanes et jus corsé à l’olive

  • Le Filet de Boeuf 41€

    Sélectionné par Monsieur Berasateguy, cuit à la braise, mille-feuilles de pomme de terre, sauce béarnaise aérée et jus corsé

Les fromages

  • Plateau de fromage 13€

Les desserts

  • Le Chocolat-Passion 13€

    Streusel au cacao, confit et sorbet au fruit de la passion, crémeux "Ariaga" de la maison « Valrhona »

  • La Rhubarbe 13€

    En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe

  • Le Chocolat et la Cacahuète 13€

    Le Chocolat Valrhona et les cacahuètes, en mousse et crémeux au chocolat noir, cœur caramel, croustillant praliné et cacahuètes grillées salées en éclats et en sorbet

  • La Fraise 13€

    Glacée à la crème de cassis, voile de Cachou et sorbet à la coriandre

  • La Banane 13€

    Fraîche et en sorbet, pistaches caramélisées, sponge cake et émulsion curry

LES MENUS

Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux

LE MENU DU MARCHE

(Uniquement le midi)
29€

Le Poireau,
Cuit en papillote, vinaigrette condimentée et jus de viande acidulé

****
Le Cochon,

Les joues braisées à la bière, fregola sarda

****
Le Financier,

Financier à la noisette, suprêmes d’orange et noisettes caramélisées

Le menu enfant

16€

Poulet ou poisson pané
Pâtes au jus ou purée de carotte

****
Finger chocolat ou Fraise et glace vanille

Le menu
retour des vignes

42€

Les Champignons
Les champignons de Paris en royale, en purée et rôtis, poitrine de cochon émincée et persil
ou
Le Concombre
Spaghetti de concombre, Truite « gravlax » de la maison Bellet, lait de concombre et sorbet au poivre de Sichuan
ou
Le Foie Gras

De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison
(Supplément de 5€)

****

Le Merlu
Cuit sur la peau, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, coques et émulsion au saté
ou
Le Porc

Filet mignon laqué au barbecue, betteraves à la braise et jus corsé

****
Le Chocolat-passion
Streusel au cacao, confit et sorbet au fruit de la passion, crémeux « Ariaga » de la maison Valrhona
ou
La banane

Fraîche et en sorbet, pistache caramélisées, sponge cake et émulsion curry

Le menu du marquis

75€

Le Foie gras
De monsieur Morille, mi-cuit au Cognac, chutney de fruits secs, pain brioché maison

****
Les Petits pois
Liés au velouté d’épinard, Haddock et échalotes au vinaigre

****
Le Canard

Le magret de chez Monsieur Morille rôti, asperges vertes et jus réhaussé au pruneau

****

Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre maitre fromager affineur
( Supplément de 8€)

****
La Fraise
Glacée à la crème de cassis, voile de cachou et sorbet à la coriandre

****
La Rhubarbe
 En compotée, sablé breton au poivre de Timut, sorbet au vin rouge et jus de rhubarbe

Toutes nos viandes sont d'origine française.

plante

repas de groupe

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