LA CARTE
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huitres Marennes Oléron de Monsieur Papin 17€
6 huitres spéciales N°2
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Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 18€
6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes
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Le Foie gras 23€
De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison
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La Truite 22€
Fumée de la Maison Bellet servie tiède, cuisine d'olives "Taggiascha", crémeux à l’huile d'olive et jeunes pousses d'épinard
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Le Poireau 17€
Fondant, huîtres du Médoc en tartare et en glace, crème au pain de seigle
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Les Cèpes du Médoc 24€
Sélectionnés par Noël Benharoun, poêlés sur un sablé à la noisette, jambon ibérique Pata Negra et oignons confits
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Les Cocos de Paimpol 15€
Cuisinés au chorizo Cular de "Bellotta", oeuf parfait, coulis de roquette et sa tartine paysanne
Les plats
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Le Bar 39€
De petite pêche rôti, tourteau cuisiné au curry rouge, céleri rave et sucs de carapaces au jus de viande
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Les noix de coquilles Saint-Jacques 37€
Bretonnes rôties, salsifis, sauce au vin blanc aux bardes et poivre de Timut
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Le Cochon 26€
Du Sud-Ouest au barbecue, poêlée de girolles du Médoc rafraichies aux cébettes, jus de viande au cognac
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Le Pigeon 42€
De la Maison Aldabia, le filet cuit sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan , jus corsé au vin rouge
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Le Veau Herriko (pour 2 personnes) 69€
La côte de veau cuite à la braise, gnocchis et artichauts poêlés à la salsa verde, jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromage 12€
Les desserts
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Le Chocolat 13€
De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat
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La Prune 13€
Poêlée et flambée à l'eau de vie de mirabelle, crumble acidulé, caramel au clou de girofle et sorbet yaourt
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Le Praliné et le Citron 13€
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit
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Le Raisin 13€
En marmelade et frais, tuile aux quatre épices, crème diplomate à l'estragon et sorbet au raisin noir
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La Figue 13€
Biscuit "petit beurre", figue rôtie, fraîche et en confiture, frisée fine légèrement sucrée et glace au miel
LES MENUS
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
(Uniquement le midi)
La Carotte
En velouté et à crue à la coriandre, magret de canard fumé de Mr Morille
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Le Bœuf
Joue braisée au vin de Margaux, endives rôties
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Le Citron
Crémeux citron, streusel et meringue
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Pommes de terre grenailles ou purée de carotte
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Tartelette chocolat ou Figues et glace vanille
Le menu
retour des vignes
Le Poireau
Fondant, huîtres du Médoc en tartare et en glace, crème au pain de seigle
ou
Les Cocos de Paimpol
Cuisinés au chorizo Cular de « Bellotta », œuf parfait, coulis de roquette et sa tartine paysanne
ou
Le Foie Gras
De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison
(Supplément de 5€)
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Le Cabillaud
Cœur aux herbes fraîches, fregola sarda à l’oseille et pomme Granny Smith
ou
Le Canard
Le magret de monsieur Morille rôti, navets boule d’or à l’orange, jus corsé à la sangria
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La Prune
Poêlée et flambée à l’eau de vie de mirabelle, crumble acidulé, caramel au clous de girofle, sorbet yaourt
ou
Le Chocolat
De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat
Le menu du marquis
De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison
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La Truite
Fumée de la Maison Bellet servie tiède, cuisine d’olives « Taggiascha », crémeux à l’huile d’olive et jeunes pousses d’épinard
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Le Pigeon
De la Maison Aldabia, les filets cuits sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan, jus corsé au vin rouge
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Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre fromager affineur
(Supplément de 8€)
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Le Praliné et le Citron
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit
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La Figue
Biscuit « petit beurre », figue rôtie, fraîche et en confiture, frisée fine légèrement sucrée, glace au miel
repas de groupe
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