LA CARTE

Restaurant [Au] Marquis de Terme

Les entrées

  • Les Huitres Marennes Oléron de Monsieur Papin 17€

    6 huitres spéciales N°2

  • Les Huitres du Médoc de Monsieur Lucet 18€

    6 huitres spéciales, saucisses croustillantes aux herbes

  • Le Foie gras 23€

    De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison

  • La Truite 22€

    Fumée de la Maison Bellet servie tiède, cuisine d'olives "Taggiascha", crémeux à l’huile d'olive et jeunes pousses d'épinard

  • Le Poireau 17€

    Fondant, huîtres du Médoc en tartare et en glace, crème au pain de seigle

  • Les Cèpes du Médoc 24€

    Sélectionnés par Noël Benharoun, poêlés sur un sablé à la noisette, jambon ibérique Pata Negra et oignons confits

  • Les Cocos de Paimpol 15€

    Cuisinés au chorizo Cular de "Bellotta", oeuf parfait, coulis de roquette et sa tartine paysanne

Les plats

  • Le Bar 39€

    De petite pêche rôti, tourteau cuisiné au curry rouge, céleri rave et sucs de carapaces au jus de viande

  • Les noix de coquilles Saint-Jacques 37€

    Bretonnes rôties, salsifis, sauce au vin blanc aux bardes et poivre de Timut

  • Le Cochon 26€

    Du Sud-Ouest au barbecue, poêlée de girolles du Médoc rafraichies aux cébettes, jus de viande au cognac

  • Le Pigeon 42€

    De la Maison Aldabia, le filet cuit sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan , jus corsé au vin rouge

  • Le Veau Herriko (pour 2 personnes) 69€

    La côte de veau cuite à la braise, gnocchis et artichauts poêlés à la salsa verde, jus corsé

Les fromages

  • Plateau de fromage 12€

Les desserts

  • Le Chocolat 13€

    De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat

  • La Prune 13€

    Poêlée et flambée à l'eau de vie de mirabelle, crumble acidulé, caramel au clou de girofle et sorbet yaourt

  • Le Praliné et le Citron 13€

    Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit

  • Le Raisin 13€

    En marmelade et frais, tuile aux quatre épices, crème diplomate à l'estragon et sorbet au raisin noir

  • La Figue 13€

    Biscuit "petit beurre", figue rôtie, fraîche et en confiture, frisée fine légèrement sucrée et glace au miel

LES MENUS

Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux

LE MENU Du marché

(Uniquement le midi)
25€

La Carotte
En velouté et à crue à la coriandre, magret de canard fumé de Mr Morille

****
Le Bœuf
Joue braisée au vin de Margaux, endives rôties

****
Le Citron
Crémeux citron, streusel et meringue

Le menu enfant

14€

Poulet ou poisson pané
Pommes de terre grenailles ou purée de carotte

****
Tartelette chocolat ou Figues et glace vanille

Le menu
retour des vignes

39€

Le Poireau
Fondant, huîtres du Médoc en tartare et en glace, crème au pain de seigle
ou
Les Cocos de Paimpol

Cuisinés au chorizo Cular de « Bellotta », œuf parfait, coulis de roquette et sa tartine paysanne
ou
Le Foie Gras

De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison
(Supplément de 5€)

****

Le Cabillaud
Cœur aux herbes fraîches, fregola sarda à l’oseille et pomme Granny Smith
ou
Le Canard

Le magret de monsieur Morille rôti, navets boule d’or à l’orange, jus corsé à la sangria

****
La Prune
Poêlée et flambée à l’eau de vie de mirabelle, crumble acidulé, caramel au clous de girofle, sorbet yaourt
ou
Le Chocolat

De la maison « Valrhona » en tarte au croustillant de riz soufflé et praliné, tuile au grué de cacao et sésame, sorbet au chocolat

Le menu du marquis

70€
Le Foie gras
De monsieur Morille, mi-cuit au pineau des Charentes, melon jaune et pain brioché maison
****
La Truite
Fumée de la Maison Bellet servie tiède, cuisine d’olives « Taggiascha », crémeux à l’huile d’olive et jeunes pousses d’épinard

****
Le Pigeon

De la Maison Aldabia, les filets cuits sur le coffre, la cuisse en croustillant aux abats, butternut rôti et cru à l’origan, jus corsé au vin rouge

****
Le Plateau de Fromages
Sélectionné par notre fromager affineur
(Supplément de 8€)

****

Le Praliné et le Citron
Moelleux praliné, « Lemon curd », mousse au praliné et citron confit

****
La Figue
Biscuit « petit beurre », figue rôtie, fraîche et en confiture, frisée fine légèrement sucrée, glace au miel

plante

repas de groupe

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