La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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L’huitre du Médoc et le concombre 27€
Pochée et en tartare, crème légère de concombre et de céleri, pickles de cornichons, croustillant de lard
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La Girolle 30€
Girolles sauvages et amandes fraiches de Valence, salicornes au naturel et fleurs d’acacia préservées, Voile de Cécina et nuage de girolles au Blanc de Blancs.
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La Tomate et la Fraise 23€
A la braise et au naturel, vinaigrette d’eau de tomate lactofermentée, crème de burrata et aromatiques
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Le Foie Gras de Canard de Jules 35€
Fumé et rôti à la flamme, jus réduit de melon charentais et de miel de forêt, compression de Canari et brioche feuilletée
Les plats
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Le Thon patudo 35€
Juste confit, haricots verts et prune lactofermentée
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Le Merlu de nos côtes et caviar d’Aquitaine 55€
Nacré, pil pil de celtuce, salpicon de laitue asperge et caviar de la « Maison Sturia » igp
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Le pigeon et la pomme de terre 50€
Roti sur coffre à la braise, pomme de terre primeur et algues nori
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La courgette farcie 33€
Farcie de cochon, de veau et de volaille, fleur de courgette et mucilage de poivrons
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de 3 fromages de La Petite Fromagerie
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Plateau de fromages 32€
Sélection de 6 fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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L'abricot 14€
Marmelade d'abricot, riz au lait et espuma torréfié , vinaigre de verveine et sorbet abricot
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Le Miel 15€
Parfait glacé au miel, tuile craquante au pollen de fleurs, sorbet glycine, verjus et Cognac
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Les fruits rouges 16€
Ganache montée anisée, meringue, sorbet framboise et sorbet à l’agastache, fruits rouges
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Le chocolat et le lin des Pyrénées 16€
Nuage de chocolat 70% Guanaja et cœur coulant cacao, crème anglaise à l'huile de lin et glace au lin torréfié
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Sauf vendredi et samedi soir
Tagliatelles de concombre
Yaourt grec et capucines ,huile fumée, cornichons et œufs de truite
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Magret d’oie
Confit dans un gras de canard, blette et sarrasin, sauce poulette aux notes de cerises
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La Koka
Infusée à la tonka, caramel déglacé au jus de fraise
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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mi cuit au chocolat
Le menu
retour des vignes
Entrée - Plat - Dessert - 57€
Mise en bouche
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L’huitre du Médoc et le concombre
Pochée et en tartare, crème légère de concombre et de céleri, pickles de cornichons, croustillant de lard
Ou
La Tomate et la Fraise
A la braise et au naturel, vinaigrette d’eau de tomate lactofermentée, crème de burrata et aromatiques
ou
Le Foie Gras de Canard de Jules (Supplément 12€)
Fumé et rôti à la flamme, jus réduit de melon charentais et de miel de foret , compression de Canari, brioche feuilleté
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La courgette
Farcie de cochon, de veau et de volaille, fleur de courgette et mucilage de poivrons
Ou
Le thon patudo
Juste confit, haricots verts et prune lactofermentée
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Les fruits rouges
Ganache montée anisée, meringue, sorbet framboise et sorbet à l’agastache, fruits rouges
Ou
Le chocolat et le lin
Nuage de chocolat 70% Guanaja et cœur coulant cacao, crème anglaise à l’huile de lin et glace au lin torréfié
Le menu du marquis
Prélude
Brioche feuilletée, saindoux et verjus de raisin
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Daurade
En sashimi ,crème au wasabi et eau de sureau ,sésame umeboshi
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Le Foie Gras de canard de Jules
Fumé et rôti à la flamme, jus réduit de melon charentais et de miel de foret , compression de Canari, brioche feuilleté
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Le merlu vendéen, caviar IGP de la maison Sturia, et Lagrima
Nacré, pil pil de cosse de petit pois, tempura de chataigne, caviar végétal et caviar d’esturgeon
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Le pigeon et la pomme de terre
Roti sur coffre à la braise, pomme de terre primeur et algues nori
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L’Abricot
Marmelade d’abricot, riz au lait et espuma torréfié, vinaigre de verveine et sorbet abricot
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Le chocolat et le lin des Pyrénées
Nuage de chocolat 70% Guanaja et cœur coulant cacao, crème anglaise à l’huile de lin et glace au lin torréfié
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Postlude
Guimauve verjus et hibiscus
Le menu de pâques
L’Asperge verte
Biscuit d’amande et d’asperge verte, mousseline à l’estragon
Ou
Pleurotes et shiitakés
Champignons de culture, gravelax de canard et ail des ours
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L’Agneau Pascal
Selle d’agneau à la braise, jus au breuil, artichaut violet et herbes folles
Ou
La Truite de la maison Bellet
Juste confite, jus à l’asperge blanche et caviar de truite
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Le Chocolat estragon
Streuzel cacao, gel estragon, siphon chocolat Guanaja , gavotte cacao et sorbet estragon
Ou
La Fraise et l’huile d’olive
Smoothie fraise et huile d’olive vanillée, gelée de fraise, fraise rôtie et sorbet fraise
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)