La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huîtres du Médoc de Mr Lucet 23€
6 huîtres spéciales n°3, croustillant de cochon aux herbes
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Le Gaspacho 16€
De concombre et courgette à la menthe, crumble chèvre-miel, crème perlée au sésame, mesclun de poivrons et pêches
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La Tomate 18€
Stracciatella au basilic, tomates « anciennes » légèrement confites au vinaigre de balsamique, olives de Kalamata et coppa
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Le Maquereau 22€
Brulé à la flamme façon escabèche, semoule de choux fleurs aux agrumes et mayonnaise moutardée
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Le Thon Rouge 22€
En carpaccio, "guakiwi" et crème à l’huile de sésame noir
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Le Foie gras 29€
De monsieur Morille, mi-cuit, chutney de fruits et voile de betterave, pain brioché maison
Les plats
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Le Lieu Jaune 34€
Crumble aux amandes et à la baie de timut, poireaux brulés, marmelade de citron confit et émulsion au lait d’amande
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Le Poulpe 37€
Grillé, salade de fenouil et sauce vierge à la fêta, olives de Kalamata et échalote
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Le Canard 38€
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pomme de terre, sauce vierge au pignon de pin, syphon béarnaise et caviar d’aubergine
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L'Agneau 38€
La selle d’agneau rôtie, côtelette de mouton, poêlée de légumes du printemps au saté et jus d’agneau
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Le Bœuf 41€
Filet de bœuf de la boucherie Massonde, mousseline de carotte au cumin, carotte glacée, os à moelle et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahuète
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Le Chocolat et Fruits Rouges (sans lactose, sans gluten) 14€
Brownie au chocolat noir, crémeux fruits rouges, fruits frais et sorbet a la noix de coco
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La Pêche 14€
Pêche rôtie, mousse au yaourt grec, noix de la Noyeraie des Borderies caramélisées et glace au yaourt et à l’estragon
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L'Abricot 14€
Abricot poché, crème diplomate au citron, crumble à l’amande et glace à l’amande
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La Fraise 14€
Biscuit à la pistache, crémeux au chocolat blanc, fraises fraîches et sorbet citron menthe
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
La Bruschetta
Pain de campagne frotté à l’ail, concassé de
tomate, artichaud, chorizo bellota et vieux comté
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Le Cochon
Carré de cochon grillé, pulpe de betterave et jus corsé
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La Framboise
Financier à la framboise, crème au citron, coulis de framboise et sorbet au chocolat blanc
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
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Le Chocolat ou La Pavlova Exotique
Le menu
retour des vignes
Le Gaspacho
De concombre et courgette à la menthe, crumble chèvre-miel, crème perlée au sésame, mesclun de poivrons et pêches
Ou
La Tomate
Stracciatella au basilic, tomates « anciennes »
légèrement confites au vinaigre de balsamique, olives de Kalamata et coppa
Ou
Le Foie Gras
De monsieur Morille, mi-cuit, chutney de fruits et voile de betterave, pain brioché maison
(Supplément 8€)
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Le Merlu
Rôti sur la peau, pomme de terre grenaille et courgette rôtie, pesto de basilic, couteau à la plancha et jus de viande
Ou
Le Cochon
Poitrine confite à basse température, sauce barbecue, polenta crémeuse, brocolis rôtis et râpé de parmesan
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Le Chocolat et Fruits Rouges
Brownie au chocolat noir, crémeux fruits rouges, fruits frais et sorbet à la noix de coco
Ou
L’Abricot
Abricot poché, crème diplomate au citron, crumble à l’amande et glace à l’amande
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, chutney de fruits et voile de betterave, pain brioché maison
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Le Maquereau
Brulé à la flamme façon escabèche, semoule de choux-fleurs aux agrumes, mayonnaise moutardée
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Le Canard
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pomme de terre, sauce vierge au pignon de pin, syphon béarnaise et caviar d’aubergine
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La Fraise
Salade de fraises et sorbet citron menthe
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La Pêche
Pêche rôtie, mousse au yaourt grec, noix de la Noyeraie des Borderies caramélisées et glace au yaourt et à l’estragon
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)
