Édition 2025
les menus de fêtes
Restaurant [Au] Marquis de Terme
le menu des fêtes
105€
dîner du 24 décembre 2025
Déjeuner du 25 décembre 2025 Déjeuner du 01 janvier 2026
menu en 5 services ou à la carte
Déjeuner du 25 décembre 2025 Déjeuner du 01 janvier 2026
menu en 5 services ou à la carte
En espuma et truffe noire « Tuber Melanosporum »
****
Le foie gras de Jules
Fumé, cuit au sel et glacé à l’algue Kombu
****
Châtaigne de mer et noix de coquilles Saint-Jacques
En tartare, langues d’oursin, crème de céleri et Kumbava
****
La Truite « Ikejimé » de la maison Bellet
Fraicheur de chou-fleur et Yuzu, sauce tarama
****
Le dos de biche
En canon, saisi à la braise, sauce poivrade et betterave lactofermentée
****
Sous le sapin
Chocolat grand cru 74% Madagascar de la Maison Valrhona, bavaroise à l’épicéa, tuile craquante au cacao, liqueur de sapinette et sorbet épicéa
le menu de la st sylvestre
165€
Dîner du 31 décembre 2025
menu en 7 services
menu en 7 services
En espuma et truffe noire « Tuber Melanosporum »
****
Le foie gras de Jules
Fumé, cuit au sel et glacé à l’algue Kombu
****
Châtaigne de mer et noix de coquilles Saint-Jacques
En tartare, langues d’oursin, crème de céleri et Kumbava
****
Le Turbot de Galice
Rôti et truffe noire, consommé de topinambour
****
La poularde de Monsieur Duplantier
Désossée et farcie, sauce poulette au haddock et main de Bouddha
****
Fraicheur d’agrumes de Valence
Blanc monté, clémentine et kumquat et sorbet aux feuilles de citronnier
****
Poire et champagne
Poire pochée à la vanille, sarrasin soufflé, crème à la vanille torréfiée, gel de verjus, gavotte au sarrasin et sorbet au champagne
les coffrets-cadeaux
Offrez un repas pour 2 personnes au restaurant [Au] Marquis de Terme pour Noël
