Mise en bouche
Lieu Jaune
En fines tranches, façon Gravlax, crème aigrelette, navet daïkon et aneth
****
Entrées
Huîtres du Médoc
En tartare et poireaux fondants au nori, glace à l’huitre et émulsion au vinaigre
****
Noix de Coquilles Saint-Jacques
Rôties, céleri et pomme verte liés à la sauce Champagne
****
Plat
Volaille en ballotine et rôtie
Farce au foie gras de Mr Morille et aux châtaignes, topinambours et jus corsé relevé au café
****
Dessert
Marron
Dans l’esprit d’un Mont Blanc à la clémentine, glace au Cognac