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LE CHÂTEAU
Etablissements Grégory Coutanceau
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Etablissements Grégory Coutanceau
gastronomie - accord mets-vin - grands crus- bordeaux

Dîners Vigneron

Au cours d'une soirée d'exception, découvrez les vins d'un Grand Cru Classé autour d'un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Château Marquis de Terme

Grands Cru Classé de Margaux

Jeudi 12 Novembre 2026

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Tarif - 145€ par personnes
(Dîner en 6 services et vins compris)
En présence de Paloma Séneclauze

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Château Carbonnieux

Grand Cru Classé de Graves

Jeudi 3 Décembre 2026

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Tarif - 145€ par personnes
(Dîner en 6 services et vins compris)
En présence de Marc Perrin

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Château Kirwan
& Domaine le Petit Marand

Jeudi 5 Octobre 2023

Tarif - 130€ par personnes
( Dîner en 6 services et vins compris)

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Château Phélan Ségur

Jeudi 9 Novembre 2023

Tarif - 130€ par personnes
( Dîner en 6 services et vins compris)

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Château Lascombes

Jeudi 15 Février 2024

Tarif - 130€ par personnes
( Dîner en 6 services et vins compris)

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(Demande d'un acompte de 50%)

Plus d’informations au 05 57 08 25 33

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Dîner grands crus
CHÂTEAU KIRWAN & DOMAINE LE PETIT MARAND

Jeudi 05 Octobre 2023

130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)

Apéritif
Foie gras en fine gelée de vin aux épices
Gougère au vieux parmesan
Beignet de mouclade rochelaise
Champagne Duval-Leroy Brut Réserve
****
Carpaccio de lieu jaune en gravlax
Crème aigrelette, navet daïkon et huile d’aneth
****
Langoustine juste saisie
Sommités de chou fleur liés au vin Jaune et caviar Harenga
2021 IGP Charentais Domaine Le Petit Marand « Extra Ordinaire »
****
Courge butternut rôtie et rouget en croustillant
Sauce corsée au vin rouge
2010 AOC Margaux, Charmes de Kirwan
****
Filet de pigeon cuit sur le coffre
La cuisse confite, endive braisée et jus de pigeon chocolaté
2005 AOC Margaux, Chateau Kirwan « Grand Cru Classé de 1855»
2016 IGP Charentais, Domaine Le Petit Marand « Extra Ordinaire »
****

La Pomme
Compressé de pommes aux épices douces, levure et glace à la noix de muscade

****
La Figue
La figue rôtie au beurre, financier à la noisette et glace à la figue
Pétillant Naturel Rosé «La Grange aux Etoiles», Domaine le Petit Marand

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Dîner grands crus
CHÂTEAU phélan ségur

Jeudi 09 Novembre 2023

130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)

Apéritif
Langoustine | Coriandre
Bœuf | Carotte
Parmesan | Céleri
AOC Champagne, Henriot « Brut Souverain »
****
Tartare de thon
Et émulsion de citronnelle
****
Dans l’esprit d’un saucisson brioché
Oignon saucier et réduction de porto
2016 AOC Saint-Estèphe, Franck Phélan
****
Saint Jacques rôties au lard de Colonatta
Cuisine de châtaignes et topinambour déglacés au jus de volaille
2017 AOC Saint-Estèphe, Château Phélan Ségur
****
Le Ris de veau doré au sautoir
Jus de viande au vin rouge, duxelles de champignons sauvages et courge rôtie
2008 AOC Saint-Estèphe, Château Phélan Ségur
****

La Poire à l’eau de vie

****
Le Chocolat Guanaja de la maison Varlhona
Relevé à la menthe
2015 AOC Saint-Estèphe, Château Phélan Ségur

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Dîner grands crus
CHÂTEAU lascombes

Jeudi 15 Février 2024

130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)

Apéritif
Beignet de brocolis et mayonnaise fumée
Foccacia à la mozzarella et au pesto
Gambas laquée
AOC Champagne, Pol Roger Brut Réserve
****
Le Thon
Carpaccio de thon aux agrumes, gel au citron jaune et huile à la coriandre
****
Les Champignons
Jaune œuf confit, champignons de Paris et lard cuisinés au Porto, citron beldis et toasts melba
2018 AOC Margaux, Chevalier de Lascombes
****
Le Poulpe
Ragout de poulpe au vin d’ici et céleri branche
2017 AOC Margaux Grand Cru Classé, Château Lascombes
****
Le Canard
Magret de canard, carottes rôties et jus corsé aux épices
2015 AOC Margaux Grand Cru Classé, Château Lascombes
****

La Piña Colada
Ananas flambée au vieux rhum, crémeux à la noix de coco et granité à l’ananas

****
Le Chocolat – Banane
Chocolat Guanaja de la maison Valrhona, crème glacée à la banane et grué de cacao
2003 AOC Margaux Grand Cru Classé, Château Lascombes

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Plan de travail 1
LE CHÂTEAU

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Dîner "vins d'exception"
Domaine Bardi d'Alquier

Jeudi 30 Avril 2026

145€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Prélude
A.O.C Champagne, EPC Brut Réserve
****
Amuse-Bouche
Asperge verte étuvée, émulsion à l’estragon et poutargue
A.O.C Champagne, EPC Brut Réserve
****
Sashimi de daurade
Vinaigrette aux agrumes et pollen
2025, AOP Faugères, Domaine Bardi d’Alquier « Les Vignes du Puits »
****
Foie gras de Jules poêlé et fumé
Croustillant de pain soufflé, jus façon bordelaise, myrtille lactofermentée
2022, AOP Faugères , Domaine Bardi d’Alquier « La Maison Rouge »

****
Agneau en deux cuissons
Selle à la braise, tonkatsu d’épaule confite, jus de rôti, ail confit
2018, AOP Faugères , Domaine Bardi d’Alquier  « Les Bastides d’Alquier »
****
La Rhubarbe et l’angélique
****
Tartelette soufflée au chocolat au lait
Compotée de fraise gariguette, sorbet au vinaigre de fraise
2022, AOP Faugères, Domaine Bardi d’Alquier  « Les Premières »
****
Mignardises

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Dîner grands crus
Château Pichon Baron

Jeudi 20 Février 2025

195€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Trio de canapés apéritifs
AOC Champagne Pierre Paillard Brut « Les Parcelles »
****
Amuse-Bouche
Le Foie Gras
Poêlé et déglacé au verjus
Marmelade d’oignons aux raisins secs et graines de sarrazin
AOC Champagne Pierre Paillard Brut « Les Parcelles »
****
Le Turbot
Fumé et civet de homard à l’américaine, légumes d’hivers glacés aux épices douces
2021 AOC Bordeaux Blanc, Château Suduiraut
« Grand Vin Blanc Sec »
Magnum
****
Les Noix de Coquilles Saint-Jacques
Et le canon de cochon au poêlon, topinambour et chiffonnade de Jambon Bellota, jus de cochon au vin rouge
2012 AOC Pauillac, Les Griffons de Pichon Baron
Jéroboam 5L
****
Le Pigeonneau
Rôti en filet, la cuisse confite et tartine d’abats, cuisine de potimarron et châtaignes, jus de carcasses à la truffe noire « Tuber Melanosporum »
1990 AOC Pauillac, Château Pichon Baron « Grand Cru Classé en 1855 »
Jéroboam 5L
****
La Frécinette
Dorée et flambée, crème glacée au rhum et aux raisins
****
Le Citron acidulé
Gourmandise de meringue et glace au pain d’épice
2004, AOC Sauternes, Château Suduiraut
« Premier Cru Classé en 1855 »
****
Mignardises

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Dîner grands crus
Château Boyd Cantenac & Pouget

Jeudi 21 Novembre 2024

145€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Canapés apéritifs
Pressée de bœuf et foie gras
Cochon laqué au miel et au soja
Tartare de bar au curry vert
AOC Champagne, Gosset Grande Réserve Brut
****
Amuse-Bouche
Langoustine nacrée et gelée de bisque
AOC Champagne, Gosset Grande Réserve Brut
****
Le Cèpe
En carpaccio, lard de Colonnata grillé et mayonnaise parfumée à l’huile de truffes
2018 AOC Bordeaux Supérieur, Clos Maucaillou

****
Le Noix de Coquilles Saint-Jacques
 Rôties, châtaignes torréfiées et mousseline de panais,
beurre monté au Pineau des Charentes
2019 AOC Margaux Château Pouget
****
La Biche
En filet poêlé, butternut confit et chanterelles rissolées, jus champêtre
2011 AOC Margaux, Château Boyd-Cantenac

****
Gourmandise acidulée
Sorbet citron-coriandre et brunoise d’ananas au combava
****
Le Chocolat – Fruits Rouges
Chocolat de la maison Valrhona et graines de grenade fraiche, sorbet aux fruits rouges
2018 AOC Margaux, La Croix de Boyd

****
Mignardises

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Dîner grands crus
Château canon

Jeudi 13 Juin 2024

195€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Canapés apéritifs
Saumon, sarrasin et crème aigrelette
Concombre en textures, crème fumée
Cromesquis de canard au foie gras de Mr Morille
A.O.C Champagne, Besserat de Bellefon, Bleu Brut
****
Amuse-Bouche
Carpaccio de langoustines au citron caviar
A.O.C Champagne, Besserat de Bellefon, Bleu Brut
****
Le Veau
En tartare, caviar de la Maison Sturia et huile de noisettes du Moulin de Veyssière
2017 A.O.C Saint-Emilion Grand Cru, Croix Canon

****
Le Turbot
Turbot sauvage grillé, tomates fraîches et jus de viande
2009 A.O.C Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé, Château Canon
****
Le Pigeon
Cuit sur le coffre, cuisse confite, courgettes rôties et jus miroir
2005 A.O.C Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé, Château Canon
****
La Pêche
Pêche fraîche et granité au pineau des Charentes du Château Beaulon
****
Le Chocolat
Chocolat de la maison Valrhona, framboises et sorbet aux framboises
2016 A.O.C Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé, Château Canon

****
Mignardises

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Dîner grands crus
Château Canon La Gaffelière

Jeudi 2 Mai 2024

145€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Canapés apéritifs
Gougère au vieux comté
Frito de langoustine au basilic
Asperge blanche et magret fumé
A.O.C Champagne, Pol Roger Brut Réserve

****

L’Asperge verte
Rôtie, condiment mimosa et chorizo « Cular de Bellota »
Pol Roger Brut Réserve

****

Les Petits Pois
Cuisinés au beurre et aux agrumes, espuma de haddock
et échalote au vinaigre
2022 A.O.C Bordeaux blanc, Le Blanc d’Aiguilhe

****

Le Canard
Tataki de magret de canard de Mr Morille, marinade au soja et au tandoori,
cromesquis des cuisses
2016 A.O.C Saint-Emilion Grand Cru, Clos de l’Oratoire

****

Le Veau 
La côte de veau cuisinée au barbecue, pommes de terre fondantes
et jus de viande aux champignons
2016 A.O.C Saint-Emilion Grand Cru Classé, Château Canon La Gaffelière

****

La Fraise

Tartare de fraises, sorbet au citron relevé à la menthe poivrée

****

Les Fruits secs
Shortbread, fruits secs caramélisés, mousse yaourt au miel
et crème glacée au yaourt
2006 A.O.C Sauternes, Château Guiraud

****

Mignardises

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Dîner grands crus
Château Malartic Lagravière

Jeudi 21 Mars 2024

130€ par personnes (6 services et boissons comprises)

Apéritif
Arancini au haddock
Croustillant de truite à l’aneth
Fromage frais au miel et magret fumé
AOC Champagne, Pol Roger Brut Réserve
****
L’Huitre spéciale n°3 de Mr Papin
Avruga et huile de persil
****
Les Noix de coquilles Saint-Jacques
En carpaccio aux agrumes, langues d’oursin et baie de Timut
2018 AOC Pessac-Léognan, Château Gazin Rocquencourt
****
Les Asperges blanches
En vol au vent, sauce poulette et champignons poêlés
2019 AOC Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves, Château Malartic-Lagravière
****
Le Veau « Herriko »
En filet, cuisine de petits pois à la française, pommes de terre grenailles et jus de viande
2019 AOC Pessac-Léognan, Le Comte de Malartic Rouge
****

Le Saint-Nectaire fermier
Poire compotée au vin rouge relevée au poivre noir
2014 AOC Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves, Château Malartic-Lagravière Rouge

****
La Cacahuète
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahuète

****
Mignardises

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Dîner grands crus
Château dauzac

Jeudi 17 Novembre 2022

130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)

Apéritif
Champagne Ayala Rosé Majeur
****
Le Vitello-Tonato
Tataki de veau « Herriko », sauce tonato
****
La noix de coquille Saint-Jacques
En carpaccio, huile de noisette du moulin de la Veyssière
2021 AOC Bordeaux Blanc, D de Dauzac
****
Les Champignons des bois et foie gras de Mr Morille
En tourte et crème de champignons au poivre noir
2018 AOC Margaux, Château Dauzac
****
Le Pigeon
Le filet cuit sur le coffre, la cuisse et les abats en croustillant,
Pomme de terre « tapée » et jus corsé aux cerises de la saison dernière
2016 AOC Margaux, Château Dauzac
****

« L’Orangette »
Brownie au chocolat, sorbet à l’orange, orange confite
Et crémeux au chocolat Ariaga de la Maison Valrhona

****
La Noisette
Gavotte, riz au lait de noisette, praliné et glace à la noisette
2018 AOC Margaux, Aurore de Dauzac

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Dîner grands crus
Château d'Issan

Jeudi 6 Octobre 2022

130€ par personnes ( 6 services et boissons comprises)

Apéritif
Champagne Duval Leroy Brut Reserve
****
Mise en bouche
Tartare d’huitre du Médoc, salicorne et glace à l’huitre
Pomme de terre fondante, crème fumée et Avruga
« Wuton » au boudin basque
Champagne Duval Leroy Brut Reserve
****
Le Chou Farci
Au foie gras de chez Mr. Morille
2015 AOC Margaux, Le Blason d’Issan
****
La Langoustine
Rôtie, sucrine braisée et extraction des carapaces au jus de viande
2011 AOC Margaux, Château d’Issan
****
Le Boeuf
Filet de bœuf « Herriko » au lard de Colonata, jus au vin rouge,
Navet, coing et échalote
2010 AOC Margaux, Château d’Issan
****

La Figue
Pochée au vin rouge et épices douces, crumble à l’amande et glace au lait
****
Le Chocolat Guanaja
De la maison Valrhona en mousse chaude, sorbet au chocolat
et tuile au miel du blayais
2006 AOC Margaux, Château d’Issan

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