La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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La Tomate 18€
En gaspacho et espuma de mozzarella, melon au kimchi, concombre au ponzu et tomates marinées au vinaigre de Xérès
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Les Petits Pois 21€
En salade, brunoise de piquillos, crumble de fêta, émietté de bar aux trois poivre et émulsion de radis et framboise
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Les Huitres du Médoc de Mr Lucet 25€
6 Huitres spéciales n°3, croustillants de cochon aux herbes
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Le Terre Mer 22€
Tartare de bœuf, huitres et algues de l’ile d’Oléron, carottes fanes glacées au vinaigre et à la sauce soja
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La Langoustine 29€
Cuite nacrée en croute de sésame, bouillon façon Thaï et vermicelles de légumes
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Le Foie gras 34€
De chez monsieur Morille marbré au cacao et parfumé au Bailey, chutney de fraises gariguettes au vinaigre balsamique
Les plats
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Le Merlu 29€
En pavé, œuf confit, jambon cru, piperade, tomates grappes rôties et jus de piperade au piment d’Espelette
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La Daurade 29€
Filet snacké à la plancha, blettes, citron confit, palourdes et moules, sauce boullabaisse
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Le Canard de Mr Morille 36€
Caviar d’aubergine à la pâte de Miso, Maki d’aubergine au fromage frais et jus corsé au cassis
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L'Agneau 38€
Confit façon gigot de 7 heures, légumes primeur poêlés, polenta de maïs grand roux au thym et jus corsé
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Le Bœuf 44€
Filet de bœuf de la maison Massonde, pomme de terre façon Hasselback au guanciale, beurre maitre d’hôtel à l’ail des ours et sauce vin rouge
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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Le Macaron 15€
Ganache au chocolat blanc de la maison Valrhona, crémeux au cassis, fruits rouges frais et crème glacée au cassis
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Le Chocolat 15€
Ganache au chocolat de la maison Valrhona, fraises et framboises fraiches, tuile croustillante au chocolat et graines de courge caramélisées, sorbet à la fraise
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Le Café 15€
Duo de crémeux café et chocolat au lait et piment d’Espelette, ganache chocolat blanc au café et croustillant de riz soufflé
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Le Baba 15€
Imbibé au sirop à la vanille et au rhum ambré, brunoise d’ananas au combava et sorbet à l’ananas
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La Tarte Citron Végétale 15€
Crème d’amande, crémeux au citron, meringue italienne végétalienne et sorbet au citron et à la menthe (végan et sans gluten)
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 38€
L’asperge
En velouté et rôtie, œuf parfait et poitrine fumée
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Le Poulpe
Snacké à la plancha, fregola sarda aux fèves et tomates anciennes et sauce romesco
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Les fruits rouges
Cake au citron et fruit rouges, crème montée et glace au lait d’amande
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
La Tomate
En gaspacho et espuma de mozzarella, melon au kimchi,
concombre au ponzu et tomates marinées au vinaigre de Xérès
Ou
Les Petits Pois
En salade, brunoise de piquillos, crumble de fêta, émietté de bar aux trois poivre et émulsion de radis et framboise
Ou
Le Foie Gras (Supplément 8€)
De chez monsieur Morille marbré au cacao et parfumé au Bailey, chutney de fraises gariguettes au vinaigre balsamique
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Le Merlu
En pavé, œuf confit, jambon cru, piperade, tomates grappes rôties et jus de piperade au piment d’Espelette
Ou
Le Cochon Abotia
L’échine cuite à basse température, mousseline de courgette et anchois, pickles de radis, moutarde à l’ancienne et son jus corsé moutardé
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Le Chocolat
Ganache au chocolat de la maison Valrhona, fraises et framboises fraiches, tuile croustillante au chocolat et graines de courge caramélisées, sorbet à la fraise
Ou
Le Pêche-abricot
Baba imbibé aux rhum, crème montée au mascarpone et à la vanille, fruits à noyaux rôtis, sorbet à la pêche
Le menu du marquis
Mise en bouche
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Le Foie gras
De chez monsieur Morille marbré au cacao et parfumé au Bailey, chutney de fraises gariguettes au vinaigre balsamique
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La Langoustine
Cuite nacrée en croute de sésame, bouillon façon Thaï et vermicelles de légumes
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Le Canard de Mr Morille
Caviar d’aubergine à la pâte de Miso, Maki d’aubergine au fromage frais et jus corsé au cassis
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Les Fruits Rouges
Crémeux au cassis, fruits rouges frais et crème glacée au cassis
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Le Café
Duo de crémeux café et chocolat au lait et poivre de Sichuan, crème mascarpone au café, croustillant de riz soufflé et crème glacée au café
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Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)
