La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Huîtres de Mr Papin 23€
6 huîtres spéciales n°3, croustillant de cochon aux herbes
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Le Céleri 16€
Émincé de céleri rave confit, vinaigrette moutardée, câpres à queue et coppa Corse
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Les Asperges Blanches 18€
Cuisinées au naturel, mimosa et pesto à la noisette
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Le Haddock 20€
Cuisine de petit pois, crémeux de haddock, œuf parfait
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Le Thon Rouge 22€
En carpaccio, guacamole à la pomme verte et crème à l’huile de sésame noir
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Le Foie gras 29€
De monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de Tonka et pain brioché maison
Les plats
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Le Lieu Jaune 34€
Cuit sur la peau, asperges blanches de Saint Laurent du Médoc liées à la sauce au Noilly Prat et baies de Timut
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Le Poulpe 37€
En ragoût au vin rouge et mousseline de céleri rave
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Le Canard 38€
Magret de canard de Mr Morille, croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie et sauce vierge au pignon de pin
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L'Agneau 38€
La selle d'agneau rôtie, poêlée de légumes du printemps au saté, condiment au pruneau et jus corsé
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Le Veau 41€
Filet de veau poêlé, asperges vertes de Saint Laurent du Médoc cuisinées au chorizo et aux olives de Kalamata, jus relevé à l’olive
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahuète
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Le Chocolat Exotique (sans lactose, sans gluten) 14€
Brownie au chocolat, crémeux « mangue-passion », mangue fraîche et sorbet aux fruits de la passion
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Le Café 14€
Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s
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Le Kalamansi 14€
Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française et sorbet « citron combava »
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Le Sésame 14€
Chou craquelin au praliné de sésame noir, crémeux citron et glace au sésame noir
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Hors jours fériés
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Le Chou-Fleur
Rôti au tandoori, citron Beldi et herbes fraiches
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Le Veau
Pièce de veau marinée et grillée à la braise, cuisine de haricot tarbais au chorizo
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Le Chocolat
Entremet aux deux chocolats et glace à la noisette
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
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Le Chocolat ou La Pavlova Exotique
Le menu
retour des vignes
Le Céleri
Émincé de céleri rave confit, vinaigrette moutardée, câpres à queue et coppa Corse
Ou
Les Asperges Blanches
Cuisinées au naturel, mimosa et pesto à la noisette
Ou
Le Foie Gras
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de tonka et pain brioché maison
(Supplément 8€)
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Le Merlu
Rôti sur la peau au beurre, écrasé et espuma de pomme de terre, baie de Timut
Ou
La Volaille
Suprême de poulet fermier à la grenobloise, carottes rôties et
jus de volaille
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Le Kalamansi
Ganache et crémeux au kalamansi, meringue française
et sorbet « citron combava »
Ou
La Cacahuète
Dans l’esprit d’un « Snickers », ganache au chocolat Jivara 40%, caramel et glace à la cacahu
Le menu du marquis
De Monsieur Morille, mi-cuit, poire à la fève de tonka et pain brioché
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Le Haddock
Cuisine de petit pois, crémeux de haddock et œuf parfait
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Le Canard
Magret de canard de Monsieur Morille, croustillant de pomme de terre, sucrine rôtie, et sauce vierge au pignon de pin
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La Piña Colada
Ananas poêlé au rhum, crémeux à la noix de coco et granité à l’ananas
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Le Café
Mascarpone au café, biscuit cuillère, cœur caramel et glace au Bailey’s
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)
