La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Racines 27€
Crosnes juste cuits, crème de panais et topinambour, jus corsé de panais, huile d’amande, et main de bouddha
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Pecten Maximus et châtaigne des mers 29€
Tartare de noix de coquille St Jacques, langues d’oursins, kumbawa et crémeux de céleri rave
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L’œuf et la truffe 38€
Œuf fermier gâté de Melanosporum
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Le Foie Gras de Canard de Jules 35€
Le lobe maturé au kombu, fumé au foin, œufs de brochet et bouillon d’algues
Les plats
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Le Chou farci 33€
Veau, cochon, volaille et ris de veau entrelacés dans une feuille de choux et jus de légumes oubliés rôtis
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Merlu vendéen et la châtaigne basque 35€
Tempura de merlu à la châtaigne, pil pil à l’ail doux, éclats de châtaignes, épinards et citron confit
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La Coquille Saint Jacques 40€
Noix confite au saindoux, glacé d’un jus de cresson, de laitue de mer et de moutarde de moût de raisin, fleur d’endive. Soufflé et crème de barbes, poutargue de corail
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Cerf de nos forêts 49€
Le dos en canon rôti, sauce poivrade au nori, betterave cuite en croûte de sel, le cuissot en crépinette
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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Le Kiwi rouge 14€
Crème montée au shiso vert, gel de kiwi rouge, opaline, kiwi rouge frais, granité ginger beer
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La Fraicheur d’Agrumes 15€
Blanc monté, gel clémentine, agrumes pochés et sorbet aux feuilles de citronnier
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La Poire 16€
Poire pochée au poivre de Sichuan, gel verjus, espuma à la vanille torréfié, sarrasin soufflé, gavotte, sorbet prosecco
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La Forêt noire 17€
Biscuit cacao, crémeux chocolat Millot de la maison Valrhona, tuile craquante au grué de cacao, jus d'amarena infusé au poivre de kampot, copeaux de chocolat et glace à la vanille de Madagascar
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Les premières asperges vertes
Etuvées et enrubannées d’ail des ours, crème d’œuf et kiwi vert
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Le cochon de lait
Cuit à la braise, crémeux de topinambour, jus de rôti
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La pomme
Tarte fine aux pommes et glace vanille de Madagascar
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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mi cuit au chocolat
Le menu
retour des vignes
Entrée - Plat - Dessert - 57€
Mise en bouche
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Pecten Maximus et châtaigne des mers
Tartare de noix de coquille St Jacques, langues d’oursins, kumbawa et crémeux de céleri rave
Ou
Racines
Crosnes juste cuits, crème de panais et topinambour, jus corsé de panais, huile d’amande, et main de bouddha
Ou
Le Foie Gras de Canard de Jules (Supplément 12€)
Le lobe maturé au kombu, fumé au foin, œufs de brochet et bouillon d’algues
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Merlu vendéen et la châtaigne basque
Tempura de merlu à la châtaigne, pil pil à l’ail doux, éclats de châtaignes, épinards et citron confit
Ou
Le Chou farci
Veau, cochon, volaille et ris de veau entrelacés dans une feuille de choux et jus de légumes oubliés rôtis
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La Fraicheur d’Agrumes
De notre producteur Humberto
Blanc monté, gel clémentine, agrumes pochés et sorbet aux feuilles de citronnier
Ou
La Poire
Poire pochée au poivre de Sichuan, gel verjus, espuma à la vanille torréfié, sarrasin soufflé, gavotte, sorbet prosecco
Le menu du marquis
Prélude
Brioche feuilletée, saindoux et verjus de raisin
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Petite pêche
Tartare de daurade royale, dashi et radis
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Le foie gras et l’algue
Foie Gras du canard de Jules au sel,
consommé de racines et Kombu
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La coquille saint jacques et l’endive rouge
Noix de St jacques confite , jus de barbe à la baie des Bataks, fleur d’endive, moutarde au moût de raisin
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Le veau et l’écrevisse
Filet mignon de veau rôti à la braise, sucs d’écrevisse et topinambour
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Chocolat Guanaja et foin
Nuage de chocolat 70% Guanaja, Streusel cacao,
fleur de l’ile de ré et glace au foin
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Postlude
Guimauve verjus et hibiscus
Le menu de pâques
L’Asperge verte
Biscuit d’amande et d’asperge verte, mousseline à l’estragon
Ou
Pleurotes et shiitakés
Champignons de culture, gravelax de canard et ail des ours
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L’Agneau Pascal
Selle d’agneau à la braise, jus au breuil, artichaut violet et herbes folles
Ou
La Truite de la maison Bellet
Juste confite, jus à l’asperge blanche et caviar de truite
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Le Chocolat estragon
Streuzel cacao, gel estragon, siphon chocolat Guanaja , gavotte cacao et sorbet estragon
Ou
La Fraise et l’huile d’olive
Smoothie fraise et huile d’olive vanillée, gelée de fraise, fraise rôtie et sorbet fraise
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)