pâques

L’asperge verte
Biscuit d’amande et d’asperge verte, Mousseline à l’estragon
ou
Pleurotes et shiitakés
Champignons de culture, gravelax de canard et ail des ours
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L’agneau pascal
Selle d’agneau à la braise, jus au breuil, artichaut violet et herbes folles
ou
La truite de la maison Bellet
Juste confite, jus à l’asperge blanche et caviar de truite
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Le Chocolat estragon
Streuzel cacao, gel estragon, siphon chocolat Guanaja, gavotte cacao et sorbet estragon
ou
La Fraise et l’huile d’olive
Smoothie fraise et huile d’olive vanillée, gelée de fraise, fraise rôtie et sorbet fraise