la saint-valentin

Canapés apéritifs
Beignet de brocoli et mayonnaise fumée
Foccacia à la mozzarella et au pesto
Gambas laquée au miel et au miso

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Le poireau et la truffe
Au nori, Vichyssoise et truffe noire « Tuber Melanosporum »

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Le thon
En carpaccio au citron caviar,
gel de citron jaune et huile à la coriandre

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Les noix de coquilles Saint-Jacques
Rôties au beurre au gingembre, courge butternut,
émulsion champenoise et caviar Baeri de la Maison Sturia

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Le canard de Mr Morille
Le magret et le foie gras façon Rossini,
 carottes rôties et jus corsé aux épices

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Chocolat – Passion
Ganache au chocolat Azelia de la maison Valrhona,
sorbet au fruit de la passion et praliné à la noisette

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Mignardises