La Dorade
En tartare à la mangue, coriandre et baie de Timut
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Les noix de coquilles Saint-Jacques
En carpaccio à la truffe noire « Tuber Melanosporum », huile de noisette du Moulin de la Veyssière
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Le Veau «Herriko »
En filet rôti, butternut cuisinée comme un risotto, émulsion champenoise et jus corsé
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La Clémentine
Segments macérés à la liqueur de mandarine Napoléon, granité à la mélisse
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La Poire et le Chocolat
Poire pochée au gingembre, crémeux au chocolat « Guanaja », sorbet à la poire et sauce au chocolat relevée d’épices