la saint-valentin

La Dorade

En tartare à la mangue, coriandre et baie de Timut

****

Les noix de coquilles Saint-Jacques

En carpaccio à la truffe noire « Tuber Melanosporum », huile de noisette du Moulin de la Veyssière

****

Le Veau «Herriko »

En filet rôti, butternut cuisinée comme un risotto, émulsion champenoise et jus corsé

****

La Clémentine

Segments macérés à la liqueur de mandarine Napoléon, granité à la mélisse

****

La Poire et le Chocolat

Poire pochée au gingembre, crémeux au chocolat « Guanaja », sorbet à la poire et sauce au chocolat relevée d’épices