le menu de la saint-valentin
98€
Dîner du 14 février 2025
menu en 5 services
menu en 5 services
La Betterave
En tartare végétal et glace à la moutarde à l’ancienne
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Huîtres du Médoc de Mr Lucet
Andouillette du pays basque et bouillon chaud d’un pot au feu légèrement crémé
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Les noix de coquilles Saint-Jacques
Rôties au beurre moussant, risotto « Arborio » snacké au parmesan affiné, champignons des sous-bois et topinambour, jus de volaille à la truffe « Tuber Melanosporum »
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Le veau du pays basque de la maison Massonde
Cuit au sautoir, façon Rossini, patate douce à l’orange sanguine et navets « boule d’or » rôtis au miel, jus corsé de veau
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L’Ananas
Cuisiné au gingembre et chiffonnade, graines de fruits de la passion et rhum arrangé
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Le Saint-Honoré
Traditionnel au praliné, noisettes et caramel au beurre salé vanillé