la saint-valentin

La Saint-Jacques
Fine tartelette, crudo de noix de coquille Saint-Jacques et citron yuzu
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La Racine
Risotto de panais, crème fermière et Ossau-Iraty, Truffe Tuber Mélanosporum et poire
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L’Océan
Lieu jaune confit, sauce homardine, embeurrée de choux et kalamansi
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La Terre
Pigeonneau rôti sur coffre, cuit à la braise, anchois de Santoña, scorsonères glacés
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Éclats d’amande, fleurs et oca
Biscuit amande, gel infusé à la rose, nuage de lait d’amande, oca du Pérou et sorbet aux fleurs