La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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La Tomate 18€
En Gaspacho, melon, tomates cerise marinées, huile de basilic et espuma de mozzarella
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La Betterave 21€
En Salade, quinoa, mousse de fromage de chèvre, pickles d’oignon rouge et gelée de betterave
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Les Huitres du Médoc de Mr Lucet 25€
6 Huitres spéciales n°3, croustillants de cochon aux herbes
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Le Bœuf 24€
En tartare, condiment thaï, huître en tempura, chips de carottes et émulsion d’huître
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La Langoustine 29€
Snackée à la plancha, risotto d’épeautre, bisque de têtes de langoustines, gel de combava et émulsion d’ail noir
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Le Foie Gras de Canard de Mr Morille 34€
Brioche maison, chutney de pruneau et d’abricot, réduction de vinaigre de balsamique
Les plats
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Le Cochon 31€
Le carré cuit à basse température, purée de carotte à l’anis vert, carotte des sables, sucrine braisée et jus de porc au cidre
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La Lotte 39€
Poireau braisé et pousse d’épinard, pommes de terre grenaille fondante au nori, sauce au curry et coco
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La Dorade Sébaste 36€
Cuite sur la peau, poêlée de coquillages cuite au jus, embeurrée de blettes, et sauce bouillabaisse
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Le Magret de Canard de Mr Morille 39€
Rôti sur la peau, navet fondant, pommes dauphine et brocolis sauce au poivre de Sichuan
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Le Bœuf 44€
En filet, pressé de pomme de terre, purée d’oignon caramélisé, lard di colonnata et jus de viande au vin rouge
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Les champignons Sauvages 25€
Risotto crémeux aux champignon, œufs parfait et parmesan « Parmigiano Reggiano »
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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Le Macaron 15€
Ganache au chocolat blanc de la maison Valrhona, crémeux au cassis, fruits rouges frais et crème glacée au cassis
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Le Chocolat 15€
Ganache au chocolat de la maison Valrhona, fraises et framboises fraiches, tuile croustillante au chocolat et graines de courge caramélisées, sorbet à la fraise
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Le Café 15€
Duo de crémeux café et chocolat au lait et poivre de Sichuan, crème mascarpone au café, croustillant de riz soufflé et crème glacée au café
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Le Pêche-Abricot 15€
Baba imbibé aux rhum, crème montée au mascarpone et à la vanille, fruits à noyaux rôtis, sorbet à la pêche
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La Tarte Citron Végétale 15€
Crème d’amande, crémeux au citron, meringue italienne végétalienne et sorbet au citron et à la menthe (végan et sans gluten)
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 38€
Le Tataki de bœuf
Tranches au sésame et mesclun de légumes croquants, crème montée au gingembre confit
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La Volaille
En canon cuite à basse température, aubergine rôtie et sauce tomatée au basilic
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Le Cheese cake
Crémeux à la figue et glace au mascarpone
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
La Tomate
En Gaspacho, melon, tomates cerise marinées, huile de basilic et espuma de mozzarella
Ou
La Betterave
En Salade, quinoa, mousse de fromage de chèvre, pickles d’oignon rouge et gelée de betterave
Ou
Le Foie Gras de Canard de Mr Morille (Supplément 9€)
Brioche maison, chutney de pruneau et d’abricot, réduction de vinaigre de balsamique
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La Dorade
Cuite sur la peau, poêlée de coquillages cuite au jus, embeurrée de blettes, et sauce bouillabaisse
Ou
Le Cochon
La poitrine cuite à basse température, purée de carotte à l’anis vert, carotte des sables, sucrine braisée et jus de porc au cidre
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Le Chocolat
Ganache au chocolat de la maison Valrhona, fraises et framboises fraiches, tuile croustillante au chocolat et graines de courge caramélisées, sorbet à la fraise
Ou
Le Pêche-abricot
Baba imbibé aux rhum, crème montée au mascarpone et à la vanille, fruits à noyaux rôtis, sorbet à la pêche
Le menu du marquis
Mise en bouche
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Le Foie Gras de Canard de Mr Morille
Brioche maison, chutney de pruneau et d’abricot, réduction de vinaigre de balsamique
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La Langoustine
Snackée à la plancha, risotto d’épeautre, bisque de têtes de langoustines, gel de combava et émulsion d’ail noir
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Le Magret de Canard de Mr Morille
Rôti sur la peau, navet fondant, pommes dauphine et brocolis sauce au poivre de Sichuan
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Les Fruits Rouges
Crémeux au cassis, fruits rouges frais et crème glacée au cassis
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Le Café
Duo de crémeux café et chocolat au lait et poivre de Sichuan, crème mascarpone au café, croustillant de riz soufflé et crème glacée au café
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Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)