La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les Champignons des sous-bois 18€
En velouté, œuf parfait, lard grillé, cappuccino de crème épaisse, huile de persil et gressins
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Le Topinambour 21€
Tout en déclinaison, en mousseline, confit, en chips, en siphon et émiettée de gambas et églefin fumé
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Les Huitres du Médoc de Mr Lucet 25€
6 Huitres spéciales n°3, croustillants de cochon aux herbes
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Le Saumon 22€
En gravelax mariné à la vodka, cream cheese poivré
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La Langoustine 29€
En raviole ouverte, purée de châtaignes et bisque des carcasses de langoustines et son effeuillé de volaille
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Le Foie gras de Mr Morille 34€
Marbré aux châtaignes, chutney et gel à la clémentine, pain maison à la fleur d’oranger brioché et toasté
Les plats
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Le Cabillaud, 29€
En pavé, lentilles corail confites au guanciale et à la noix de coco, vaporeux au curry
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Le Lieu Jaune 34€
Crumble aux amandes et aux baies de Timut, poireaux brulés, marmelade de citron confit et émulsion au lait d’amande
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Le Canard de Mr Morille, 36€
Mariné aux baies roses et poivre de Timut, rôti sur la peau, mousseline de butternut et condiment herbacé à la pistache et à la grenade
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L'Agneau 38€
La souris braisée, légumes cuisinés façon Tajine, semoule et confiture de tomates
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Le Bœuf 44€
Filet de bœuf de la maison Massonde, mousseline de butternut à la noisette, risotto de butternut et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Chou craquelin, crème diplomate, praliné et glace à la cacahuète
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Le Chocolat 14€
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et Glace à la noix de pécan
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Le Roulé à la cannelle 14€
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraichissante au yaourt
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La Pavlova 14€
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise aux fruits exotiques et sorbet aux fruits de la passion
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La pomme 14€
Pomme aneth, chantilly coco, crumble et sorbet citron- aneth
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Déclinaison autour de la carotte
Façon Panna cotta, rôties, en salade et vinaigrette acidulée
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Le Bœuf
Grillé à la plancha, mousseline de céleri et sauce au poivre
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La Tropézienne
Brioche à la crème, gel de framboise et sorbet à la noix de coco
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
Les Champignons des sous-bois
En velouté, œuf parfait, lard grillé, capuccino de crème épaisse, huile de persil et gressins
Ou
Le Topinambour
Tout en déclinaison, en mousseline, confit, en chips, en siphon et émiettée de hadock fumé
Ou
Le Foie Gras de Mr Morille (Supplément 8€)
Marbré aux châtaignes, chutney et gel à la clémentine, pain maison à la fleur d’oranger brioché et toasté
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Le Cabillaud
En pavé, lentilles corail confites au guanciale et à la noix de coco, vaporeux au curry
Ou
Le Cochon
Carré de cochon cuit basse température, betterave en textures,
mousseline et rôtie, endive braisée et jus au thym
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Le Chocolat
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et glace à la noix de pécan
Ou
La Pavlova
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas, mangue et passion
Et sorbet aux fruits de la passion
Le menu du marquis
Mise en bouche
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Le Foie gras de Mr Morille
Marbré aux châtaignes, chutney et gel à la clémentine, pain maison à la fleur d’oranger brioché et toasté
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La Langoustine
Cuite nacrée en croute de sésame, bouillon façon Thaï et vermicelles de légumes
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Le Canard de Mr Morille
Mariné aux baies roses et poivre de Timut, rôti sur la peau, mousseline de butternut et condiment herbacé à la pistache et à la grenade
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La Pomme Granny Smith
Au sirop, chantilly coco et sorbet citron-aneth
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Le Roulé à la cannelle,
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraîchissante au yaourt
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Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)
