La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
-
Le Thon 22€
Sashimi dans le cœur de la longe, en sashimi et dashi
-
La Moule de Mr Morisseau 24€
Dans l’esprit d’une soupe, sauce à la pomme de terre, moules de bouchot au naturel, lacto-fermentation de myrtilles
-
Les champignons de nos forêts et châtaignes basques 27€
Assiette libre selon la cueillette et consommé de fleur de châtaigner
-
Le Foie Gras de Canard de Jules 39€
Le foie poché et fumé, bouillon d’épeautre, œufs de brochet et raisin
-
Les Huitres du Médoc de Mr Lucet et caviar 49€
Huitres pochées, gelée de saucisse fumée, caviar vintage de la maison « Sturia »
Les plats
-
La Truite 33€
Cuite sur la peau, crème de choux fleur caramélisé, pickles et sauce marquise
-
Le Cochon 35€
La longe rôtie, voile de lard di colonnata, haricots coco et jus de roche
-
L’Encornet 39€
Le blanc confit, risotto de pomme de terre, les ailes en civet et bisque de homard
-
Les champignons de nos forêts et châtaignes basques 39€
Assiette libre selon la cueillette et consommé de fleur de châtaigner
-
Le Bœuf 45€
En filet, rôti à la braise, sauce aux poivres, topinambour et huitres
-
Le Turbot 49€
Rôti, purée de maïs rôti, jus de volaille et sabayon au miso
Les fromages
-
Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
-
Le Chocolat Guanaja et cœur de maïs 15€
Crémeux au chocolat Guanaja de la maison Valrhona et piment d’Espelette, maïs rôti, streusel au cacao et glace au cœur de maïs
-
Le Miel du Château Marquis de Terme 15€
Crémeux au miel, gel citronné, streusel au miel et baie de Timut, fine gavotte croustillante et glace au pollen de fleurs
-
Le Pruneau d’Agen 15€
Crème montée au Cognac VS, pruneaux d’Agen macérés, feuille de meringue, gel de vinaigre balsamique blanc et sorbet aux pruneaux et au cognac
-
La Châtaigne confite 15€
Crémeux à la vanille, confiture de lait à la châtaigne et glace à la fleur de châtaignier
-
La Pomme 15€
Pressée de pommes caramélisées, crème mi-montée à la cardamome, crumble et sorbet au sagardoa
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Boudin et chipiron
Le biscuit chipiron et Boudin,
Emulsion à la châtaigne et courge
****
La Pêche du jour
Soupe de poissons et pommes de terre fondantes
****
Le chocolat cacahuète
Cœur coulant au Satilia 62% de la maison Valrhona, Noix caramélisées et glace à la cacahuète
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
****
brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
Entrée - Plat - Dessert - 57€
Le Thon
Sashimi dans le cœur de la longe, en sashimi et dashi
Ou
Les Champignons de nos forêts
Assiette libre selon la cueillette et consommé de fleur de châtaigner
Ou
Le Foie Gras de Canard de Jules (Supplément 12€)
Le foie poché et fumé, bouillon d’épeautre, œufs de brochet et raisin
****
La Truite
Cuite sur la peau, purée de maïs rôti, jus de volaille et sabayon au miso
Ou
Le Cochon
La longe rôti, voile de lard di colonnata, haricots coco et jus de roche
****
Le Chocolat et cœur de maïs
Crémeux au chocolat Guanaja de la maison Valrhona et
piment d’Espelette, maïs rôti, Streusel au cacao et glace au cœur de maïs
Ou
Le Pomme
Pressé de pomme caramélisées, crème mi montée à la cardamome, crumble et sorbet au sagardoa
Le menu du marquis
Mise en bouche
****
L’Huître et le Caviar
Huitres pochées, gelée de saucisse fumée, caviar vintage de la maison « Sturia »
****
Le Foie Gras
Le foie poché et fumé, bouillon d’épeautre œufs de brochet et raisin
****
Le Turbot
Turbot rôti, purée de maïs rôti, jus de volaille et sabayon au miso
****
Le Pruneau d’Agen
Crème montée au cognac VS, pruneaux d’Agen macérés,
feuille de meringue, gel de vinaigre balsamique blanc et sorbet aux pruneaux et au cognac
****
Le Châtaigne confite
Crémeux à la vanille, confiture de lait à la châtaigne et glace à
la fleur de châtaigner
****
Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)