La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Racines 27€
Crosnes juste cuits, crème de panais et topinambour, jus corsé de panais, huile d’amande, et main de bouddha
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Pecten Maximus et châtaigne des mers 29€
Tartare de noix de coquille St Jacques, langues d’oursins, kumbawa et crémeux de céleri rave
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L’œuf et la truffe 38€
Œuf fermier gâté de Melanosporum
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Le Foie Gras de Canard de Jules 35€
Le lobe maturé au kombu, fumé au foin, œufs de brochet et bouillon d’algues
Les plats
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Le Chou farci 33€
Veau, cochon, volaille et ris de veau entrelacés dans une feuille de choux et jus de légumes oubliés rôtis
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Merlu vendéen et la châtaigne basque 35€
Tempura de merlu à la châtaigne, pil pil à l’ail doux, éclats de châtaignes, épinards et citron confit
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La Coquille Saint Jacques 40€
Noix confite au saindoux, glacé d’un jus de cresson, de laitue de mer et de moutarde de moût de raisin, fleur d’endive. Soufflé et crème de barbes, poutargue de corail
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Cerf de nos forêts 49€
Le dos en canon rôti, sauce poivrade au nori, betterave cuite en croûte de sel, le cuissot en crépinette
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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Le Kiwi rouge 14€
Crème montée au shiso vert, gel de kiwi rouge, opaline, kiwi rouge frais, granité ginger beer
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La Fraicheur d’Agrumes 15€
Blanc monté, gel clémentine, agrumes pochés et sorbet aux feuilles de citronnier
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La Poire 16€
Poire pochée au poivre de Sichuan, gel verjus, espuma à la vanille torréfié, sarrasin soufflé, gavotte, sorbet prosecco
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La Forêt noire 17€
Biscuit cacao, crémeux chocolat Millot de la maison Valrhona, tuile craquante au grué de cacao, jus d'amarena infusé au poivre de kampot, copeaux de chocolat et glace à la vanille de Madagascar
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
Fromage et noisette
Raviolis de chèvre, noisettes et crème de girolles,
herbes folles.
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Le porcelet
Mijoté de petit cochon, polenta crémeuse
et petits légumes
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Le mille-feuille
Feuilletage caramélisé, crème à la vanille, compotée de coings et glace à la vanille de Madagascar.
Le menu enfant
Filet de poulet ou poisson
Poêlée de légumes ou purée du moment
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brownie au chocolat ou boule de glace
Le menu
retour des vignes
Entrée - Plat - Dessert - 57€
Mise en bouche
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Pecten Maximus et châtaigne des mers
Tartare de noix de coquille St Jacques, langues d’oursins, kumbawa et crémeux de céleri rave
Ou
Racines
Crosnes juste cuits, crème de panais et topinambour, jus corsé de panais, huile d’amande, et main de bouddha
Ou
Le Foie Gras de Canard de Jules (Supplément 12€)
Le lobe maturé au kombu, fumé au foin, œufs de brochet et bouillon d’algues
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Merlu vendéen et la châtaigne basque
Tempura de merlu à la châtaigne, pil pil à l’ail doux, éclats de châtaignes, épinards et citron confit
Ou
Le Chou farci
Veau, cochon, volaille et ris de veau entrelacés dans une feuille de choux et jus de légumes oubliés rôtis
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La Fraicheur d’Agrumes
De notre producteur Humberto
Blanc monté, gel clémentine, agrumes pochés et sorbet aux feuilles de citronnier
Ou
La Poire
Poire pochée au poivre de Sichuan, gel verjus, espuma à la vanille torréfié, sarrasin soufflé, gavotte, sorbet prosecco
Le menu du marquis
Mise en bouche
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Pecten Maximus et châtaigne des mers
Tartare de noix de coquille St Jacques, langues d’oursins, kumbawa et crémeux de céleri rave
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Le Foie gras de canard de Jules
Le lobe maturé au kombu, fumé au foin, œufs de brochet et bouillon d’algues
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Merlu vendéen et la châtaigne basque
Tempura de merlu à la châtaigne, pil pil à l’ail doux, éclats de châtaignes, épinards et citron confit
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Le Lièvre à la royale
Façon Antonin Carême, confit 36 heures et risotto de céleri aux éclats de châtaignes
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Le Kiwi rouge
Crème montée au shiso vert, gel de kiwi rouge, opaline, kiwi rouge frais, granité ginger beer
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La Forêt noire
Biscuit cacao, crémeux chocolat Millot de la maison Valrhona, tuile craquante au grué de cacao, jus d’amarena infusé au poivre de kampot, copeaux de chocolat et glace à la vanille de Madagascar
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Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 145€ par personnes (6 services et boissons comprises)