La Carte
Restaurant [Au] Marquis de Terme
Les entrées
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Les champignons 18€
En velouté, œuf parfait, lard grillé, cappuccino de crème épaisse, huile de persil et croûtons dorés
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Le Poulpe 21€
En salade, chou rouge, mayonnaise épicée et coulis de pimientos del piquillos
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Les Huitres du Médoc de Mr Lucet 25€
6 Huitres spéciales n°3, croustillants de cochon aux herbes
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Le bar 24€
En tartare à cru, fèves Edamame, chorizo ibérique et crème « Tigre de Leche »
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La Langoustine 29€
En raviole ouverte, purée de châtaignes et bisque des carcasses de langoustines et son effeuillé de volaille
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Le Foie gras de Mr Morille 34€
A l’armagnac, gelée de pomme et céleri, chutney de coing et brioche toastée
Les plats
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Le Cabillaud, 29€
En pavé, voile d’andouillette, purée de céleri, salade croquante de céleri, vinaigrette à la noisette du moulin de la Veyssière
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Le Lieu Jaune 34€
Crumble aux amandes et aux baies de Timut, poireaux brulés, marmelade de citron confit et émulsion au lait d’amande
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Le Canard de Mr Morille, 36€
Le Magret, courge spaghetti, panais glacé, lard de Collonata et jus de viande corsé
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L'Agneau 38€
La souris braisée, légumes cuisinés façon Tajine, semoule et confiture de tomates
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Le Bœuf, 44€
Filet de bœuf de la maison Massonde, mousseline de carotte au cumin, carotte glacée, os à moelle et jus corsé
Les fromages
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Plateau de fromages 16€
Sélection de fromages de La Petite Fromagerie
Les desserts
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La Cacahuète 14€
Chou craquelin, crème diplomate, praliné et glace à la cacahuète
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Le Chocolat 14€
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et Glace à la noix de pécan
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Le Roulé à la cannelle 14€
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraichissante au yaourt
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La Pavlova 14€
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas, mangue et passion et sorbet aux fruits de la passion
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Le Citron et la Noix de coco 14€
Crème au citron, crémeux à la noix de coco, short-bread et sorbet au citron et gingembre
Les Menus
Grégory Coutanceau - Notre restaurant de Margaux
LE MENU Du marché
Entrée - Plat - Dessert - 33€
La Carotte
Carottes croquantes, feuilleté de carottes et purée de carottes au cumin
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Le Cochon
Poitrine de cochon, riz pilaf et jus corsé
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Le Citron
Pate sucrée, crème au citron, gel Apérol, meringue italienne et sorbet Apérol
Le menu enfant
Poulet ou poisson pané
Croustillant de pomme de terre
ou purée de légumes
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Le Chocolat ou La Pavlova Exotique
Le menu
retour des vignes
Les Chanterelles et Champignons de Paris
En velouté, œuf parfait, lard grillé, capuccino de crème épaisse, huile de persil et coûtons dorés
Ou
Le Poulpe
En salade, chou rouge, mayonnaise épicée et coulis de pimientos del piquillos
Ou
Le Foie Gras de Mr Morille (Supplément 8€)
A l’armagnac, gelée de Granny Smith et céleri, chutney de coing et brioche toastée
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Le Cabillaud,
En pavé, voile d’andouillette, purée de céleri, salade croquante de céleri,
Vinaigrette à la noisette du moulin de la Veyssière
Ou
La Volaille,
Suprême, gnocchi poêlés crème au vieux comté et jus corsé
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Le Chocolat
Brownie au chocolat Valrhona, crème au spéculoos, bananes caramélisées et glace à la noix de pécan
Ou
La Pavlova
Meringue française, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas, mangue et passion
Et sorbet aux fruits de la passion
Le menu du marquis
Mise en bouche
A l’armagnac, gelée de Granny Smith et céleri, chutney de coing et brioche toastée
La Langoustine
En raviole ouverte, purée de châtaignes et bisque des
carcasses de langoustines et son effeuillé de volaille
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Le Canard de Mr Morille
Le magret, courge de spaghetti, panais glacé, lard de Colonatta et jus de viande corsé
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La Pomme Granny Smith
Au sirop, crème montée au cream-cheese et sorbet au citron et au gingembre
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Le Roulé à la cannelle,
Brioche à la cannelle, poire au vin rouge et aux trois épices, glace rafraîchissante au yaourt
Mignardises
Toutes nos viandes sont d'origine Française
Repas de groupe
Vous souhaitez organiser un repas en groupe à Marquis de Terme
Notre service commercial vous propose des formules pour préparer votre repas de groupe et vous accompagne dans la préparation de votre déjeuner ou dîner.
Les Dîners Grands Crus Classés
Notre restaurant de Margaux
Au cours d’une soirée d’exception, découvrez les vins d’un Grand Cru Classé autour d’un repas en accord mets-vins réalisé par notre chef pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Tarif – 130€ par personnes (6 services et boissons comprises)
